面包老化是除了微生物腐败外，另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。 1.面包组成∶ 面包组成会影响内部组织硬化及水分的改变。大部分可增加水分吸收的组成，通常都有抑制老化的作用，脂质可减缓老化的速率，改善面包的体积;甜味剂可利用其保水性，直接减缓老化。此外，高蛋白面粉可增大面包的体积，就像其它具有同样功能的组成一样，可促进内部组织软化。 (译注∶一般而，言蛋白质含量高者，面包比容积会提高，而在贮存期间老化速率有降低的倾向，此可能因为面筋蛋白含量高时，减...

芒果营养丰富，果肉细腻被誉为“热带果王”，深受人们的喜爱。芒果可以作成各种美味小吃，一般都把芒果切成丁，或者芒果切成小方格来吃更加方便，而且还很美观，聚餐网把芒果切小方格的切法图文教程分享给大家。 1、将芒果冲洗干净。 2、以芒果核为中心，紧贴芒果核将芒果分成三片。

猪肉是我们吃的最多的一种肉类，但猪肉太肥的话吃起来会很油腻，究竟猪肉要怎么吃才不油腻呢?生活中最常见的方法是除水法，其实像煨式解腻法，蒸式解腻法都是不错的方法，聚餐网今天把炒猪肉不油腻的几大技巧整合起来分享给大家。 不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。

羊排的营养价值很高，但是羊肉的膻味影响了不少人的食欲。在家做羊排要如何做才能没有膻味呢?聚餐网今天把羊排去腥味最实用的方法整合起来分享给大家，其实羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，能够去其膻气，又可保持其羊肉风味。

姜是炒菜煲汤调味的关系，可以去腥。可是长时间在家不做饭，会发现家里的生姜已经发霉长毛了。那么生姜长毛还能吃吗?虽然老话说乱姜不乱味，但是生姜长读是不能吃的，生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的黄樟素，黄樟素吃进体内，会会造成肝细胞病变，严重影响健康，所以只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。 不能吃了。 生姜只要有一部分烂掉或长毛，便要整个丢掉，不可将烂掉部分切除，留下好的部分用，因当生姜腐烂时，姜体内便会产生很强的黄樟素，黄樟素吃进体内，会会造成肝细胞病变，严重影响健康，所以只要姜一有腐烂，便要丢弃，不要因小失大。姜发生长毛现象，主要原因有两个方面...

说起这鸳鸯饺，也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可同时吃出不同味道。特别是在情人节亲手为他/她包一份浪漫的鸳鸯饺子一定能感动他的心。 面皮：面粉250，水120—130克。[/L] 馅心：芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

过年吃年糕是自古以来的习俗，由于年糕比较的厚实，有时会吃不完。那么隔夜的年糕可以吃吗?营养师提醒大家一般来说年糕过夜后还是可以的吃的，但是吃前要闻一下有没有变味，如果变酸了就不能吃了。 隔夜的年糕如果没有酸味还是可以吃的，只要没有变质就行。年糕是含有粘性的很高食物，不要吃太多的年糕,容易导致消化不良。但是在些要提醒大家年糕过夜后要翻热一下才能吃，记得热透。

腰花味道好吃，但是做不好会有腥味，那么炒腰花要不要先焯一下水呢?聚餐网见意大家炒腰花前最好焯水在炒，这样炒出来的腰花颜色更加漂亮，而且没有腥味。 炒腰花需要先焯一下水，最好把猪腰子里的白的东西去掉洗净(这是关键)。等水开了，把猪腰入开水烫一下，一变色马上捞出来，冷水冲一下沥干。 如果不入水焯一下直接炒的话会炒出好多水，菜色不好看了。

翅膀饺子是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择，甜的，咸的，荤的，素的都可以。这款饺子做好后看上去像一个翅膀，外形超级好看。 1、面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面，这样面团筋度减小，可塑性强，利于造型】。下剂子，擀成圆皮。 2、包入菜馅，捏成月牙饺。 3、用拇指和食指捏出花边。

牡丹饺子外形很好看，超级拉风了，一般大酒店都是牡丹蒸饺来卖，聚餐网今天就教大家如何自己在家包这款漂亮的牡丹饺子。请看下文详细的图文教程。 原料：面粉200克，开水100克，肉馅150克，熟蛋黄4个。 1、提前买好饺子皮，也可以家做面粉加入开水烫成面团，揉光搓条下剂子，擀成圆皮。 2、放入馅心在饺子皮上。