畜肉子分类
羊蹄

羊蹄

羊蹄的介绍

羊蹄即羊的四足。羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。

羊蹄的选购

看颜色:皮乳白发粉,脂肪洁白或淡黄色的新鲜;
摸肉质:用手指压后凹陷可以立刻恢复;
看羊毛根:选毛根发白的,发红的可能是病羊。

用羊蹄做菜的小技巧

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,被人们称为“美容食品”,适合红烧、扒、酱、焖、卤等;也可以炖汤。1、如果买的羊蹄上毛多可以用液化气的火烧一下;也可以用开水煮到皮发胀,然后用小夹子将毛拔除;2、炖羊蹄时放几个山楂或几片萝卜,肉很快就炖得酥烂,而且肉味更鲜美;3、烹饪过程中不要频繁揭盖子,要小火慢炖,中间最好不要再加冷水。