番茄豆芽园子汤
番茄豆芽园子汤的做法说明
这道菜承载了我的童年记忆 以及外婆抚育我二十年的亲情余味。小时候家里条件不好 难得吃肉 外婆为了让我摄入足够多的营养 总是会买一点点少少的瘦肉 剁碎 做成园子汤给我吃 泡饭 下面。那时候打底用的最多的是青笋 青笋尖 青笋叶 青笋片切的薄薄的更容易煮软 小孩好吃好消化。
外婆离去已经很多年了 我能怀念的最深的味道也就是园子汤了。
番茄豆芽园子汤的做法与步骤
- 第1步.
猪肉一块 去皮去筋。关于猪肉的选择：如果是给宝宝 小孩 老年人 病人吃最好选择纯瘦肉 里脊 小里脊等部位 靠调料的时候多放点油 鸡蛋 淀粉提高口感 降低柴度。如果是消化健康成年人 带点肥肉口感比较好 但是肥肉最多不要超好30%。
- 第2步.
猪肉剁成肉糜 有时候我会让猪肉摊帮我搅碎 但是家里有个挑剔的 总说猪肉档的绞肉机不干净（🤷♀️）不过绞肉机出来的回家也最好再剁剁，直接绞碎的颗粒状会比较多点 口感不够细腻。猪肉切片 切小丁 肥肉部分最好切薄点 ，然后横着剁刀 竖着剁刀 下刀密一点 剁完两三轮把肉用刀盖过来 翻一下继续。一般剁到肉成一滩泥 然后用刀随意拨开肉泥任何位置 都能轻松拨开 没有相互粘连 拉扯拉丝就可以了
- 第3步.
姜切片 薄的是一会做成姜水拌肉的 厚点的是下锅的
- 第4步.
我喜欢用这个青石臼子 捣蒜 捣姜很方便
- 第5步.
捣成这样就差不多了 很快的 用时两分钟不到吧 然后加一点点纯净水 泡一泡 涮一涮臼子 就成姜水了
- 第6步.
剁好的肉糜 加鸡蛋 姜水 蚝油 生抽 味极鲜 料酒 磨一点点胡椒碎 不用额外加水了 再加点淀粉。调好后如果太干可以加一点点清水 不要太湿润 像流状了，太湿润不好成型 下锅容易散 太湿的话加一点淀粉，控制好量 千万别水多了加淀粉 淀粉多了加水这样循环😂 最后就成淀粉团了
- 第7步.
顺时针一个方向搅拌上劲 很多人不太理解怎么叫上劲 最开始搅拌时候 肉是比较散的 筷子在打圈划拉 渐渐肉成了一团 跟着筷子整体动了 这就是上劲了。搅好后放置入味 时间十五分钟以上 这个期间 可能又会析出汁水 没关系 顺时针搅拌下 让汁水溶进肉里就可以了
- 第8步.
豆芽掐去根部（可不掐 看个人习惯）挑去坏的 清洗干净
- 第9步.
番茄洗净 屁股切十字 放入锅中加清水煮皮 我一般冷水下锅 中火煮开水 滚几分钟 看到皮随着刀口自然延生出裂痕就可以了
- 第10步.
取出番茄 冷水冲洗 很容易撕下皮 切小丁
- 第11步.
热锅凉油 爆香姜片
- 第12步.
把切好的番茄连肉带汁倒入油锅翻炒 炒个两三分钟就可以 期间可以用铲子剁剁大点 硬点的部分
- 第13步.
加入滚水 烧开
- 第14步.
调小火 开始下园子 用勺子舀起来 在碗壁滚一滚 表面差不多光滑 就可以了，也可以直接用手挤
- 第15步.
关小火 保持汤微开 勺子舀着滚好的肉糜贴近水面 让肉圆滑入汤中 下园子时候避开冒泡区 免得被冲散 。
- 第16步.
园子下好后等待两分钟可以转大火 撇去汤面浮沫 园子差不多浮起来就可以下豆芽了 下豆芽煮开后3-5分钟就可以关火 放点盐 上桌了
