船型盐巧克力挞
船型盐巧克力挞的做法说明
挞糊和表面都加入了盐，用于突出巧克力的甜味；
底部藏有核桃，表面有开心果和冷冻莓果干；
挞底、挞糊和涂层都是巧克力味；
更有独特可爱的船型外表！
本食谱份量约可制作8~16个9x5cm船型挞！
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船型盐巧克力挞的食材和调料
| 巧克力挞糊 | |
| 无盐黄油 | 70g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 可可粉 | 15g |
| 糖粉 | 40g |
| 蛋黄 | 20g |
| 咸巧克力 | |
| 巧克力 | 150g |
| 淡奶油 | 130ml |
| 无盐黄油 | 10g |
| 粗盐 | 1g |
| 柑曼怡酒 | 1~2小勺 |
| 核桃 | 30~40g |
| 巧克力涂层和装饰 | |
| 可可粉 | 30g |
| 细砂糖 | 70g |
| 淡奶油 | 60ml |
| 水 | 40ml |
| 吉利丁 | 3g |
| 吉利丁用水 | 2大勺 |
| 开心果 | 适量 |
| 冷冻莓果干 | 适量 |
| 装饰用粗盐 | 适量 |
| 装饰用可可粉 | 适量 |
船型盐巧克力挞的做法与步骤
- 1.
【准备工作】 -黄油切成1cm左右块状，放进冰箱冷藏 -烤箱预热到170℃ -开心果用160~170℃烘烤5分钟，或用平底锅煎烤
- 第2步.
【制作巧克力挞底】 可可粉和糖粉过筛后，把低筋面粉、杏仁粉、糖粉、可可粉放入料理机混合
- 第3步.
加入冷藏好的黄油，料理机开一下关一下，开一下关一下，不用打的很细腻
- 第4步.
打成用手摸不到黄油块的松散颗粒状即可
- 第5步.
加入蛋液打发至如图状态，取出整理好后，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏3小时~一晚
- 第6步.
从冰箱取出后，在操作台上撒一些面粉防粘，用擀面棒擀成3mm厚的面团，然后冷藏到便于切模的硬度
- 第7步.
在切模上撒一些高筋面粉防粘，切剩余的面团再次糅合后，重复操作
- 第8步.
放在烤垫上
- 第9步.
送进预热到170℃的烤箱，烘烤18~20分钟
- 第10步.
脱模后放在晾架上放凉
- 第11步.
【制作盐巧克力】 在平底锅上煎烤核桃，放入挞底
- 第12步.
巧克力切成细后，和切成1cm块状的无盐黄油一起，用50℃的热水，水浴加热溶解
- 第13步.
淡奶油加热到沸腾前后，倒入巧克力里，用刮刀搅拌均匀，再加入粗盐和柑曼怡酒并混合均匀
- 第14步.
均匀倒入挞中，放进冰箱冷藏凝固
- 第15步.
【制作巧克力涂层】 把可可粉和细砂糖倒入锅里，淡奶油和水用打蛋器混合，倒入锅中后用中火加热，并用刮刀搅拌，变浓稠后转小火，煮好后过滤
- 第16步.
在耐热容器里放入吉利丁用水，浸泡吉利丁，放进600w的微波炉加热20秒溶解，和过滤好的巧克力液混合，隔冰水降温冷却
- 第17步.
倒入挞中，放进冰箱冷藏凝固
- 第18步.
【装饰】 撒上装饰用可可粉，放上适量开心果和冷冻莓果干做装饰，盐根据自己的口味撒上适量
- 第19步.
成品切面如图
