芋泥蛋黄酥（免手套膜）

芋泥蛋黄酥（免手套膜）的做法说明

喜欢芋泥、喜欢蛋黄、喜欢酥。
那就自己做吧！

芋泥蛋黄酥（免手套膜）的食材和调料

自制奶香芋泥馅	克
荔浦芋头	300克
木糖醇	75克
蓝风车奶油	70克
椰浆	25克
无盐黄油（炒的时候加）	20克
油皮
低筋面粉	135克
高筋面粉（倒数第二放）	35克
糖	20克
无盐黄油	70克
开水（最后放）	80克
油酥
低筋面粉	145克
猪油	70克
其他材料
咸蛋黄	18个
鸡蛋黄（液体）
芝麻

芋泥蛋黄酥（免手套膜）的做法与步骤

第1步.
芋头蒸熟，加入奶油、糖（因为我妈妈不能吃糖，我加木糖醇）、椰浆（增香）打成丝滑的芋泥
第2步.
用不粘锅炒至芋泥，分三次加入20克黄油，一定要用不粘锅哦
第3步.
这个过程要耐心，耐心再耐心。我炒了半个多小时😼期间要不停的搅拌，受热均匀。
第4步.
这是第三次加入黄油的样子，光泽开始出来了。
第5步.
成团！可以出锅咯，刚出锅试吃了一口，哇！简直太好吃了吧！奶香、芋头香、椰香味！没吃过这么好吃芋泥😂
第6步.
我买的带泥的咸蛋黄，取蛋黄。
第7步.
刷上白酒，烤箱135度烤5分钟，微微有小油珠即可，不要烤太久，也不要太高温，蛋黄油都烤出来了包酥后就不流油啦！
第8步.
油皮混合材料，注意哦！油皮所有材料混合，高筋粉最后下，然后用开水烫掉高筋粉的筋性，黄油是液体状态加入的哦！用筷子搅拌一下所有材料，最后用刮刀拌匀即可放入冰箱冷藏，松弛1-3小时，我松弛了2.5小时。油酥混合猪油和低粉，会很粘手，猪油是固体状态加入的，用手轻轻捏匀猪油和干粉，最后用刮刀拌匀，冷藏放入冰箱
第9步.
松弛1-3小时后，取出油皮油酥。先把油酥分成18份，每份11克左右，大概搓圆就行，搓太久会融化。油皮分成18份，每份18克左右，也是大概搓圆。每一步都要记得用保鲜膜覆盖面团，以防风干。把油酥包入油皮内。收口朝上，这样后面擀的时候不会漏酥。
第10步.
竖着擀完卷起，依次全部擀完。
第11步.
全部擀完的样子
第12步.
再横着擀开，记得不要来回擀，就从中间开始向上擀，再从中间开始往下擀，来回擀会混酥。
第13步.
横着擀完，卷起来。
第14步.
擀，不要来回擀
第15步.
这里是横着全部擀完的样子
第16步.
全部擀完，醒发20分钟，记得盖保鲜膜
第17步.
芋泥+蛋黄一起上称，一共40克即可。
第18步.
芋泥搓圆，按扁，用虎口把蛋黄包起来。
第19步.
再搓圆
第20步.
包的时候记得对折醒发完的卷，然后按扁，用手弄成圆形的饼皮，再包芋泥蛋黄馅。这里提醒一下：不要用擀面杖哦，容易混酥，如果朝各个方向各擀一次听说也是可以的，但是我怕皮在擀面杖上，还是用手吧
第21步.
用虎口收紧，然后包起来，不要漏馅就可以了
第22步.
包完了
第23步.
刷了蛋黄液，撒了黑芝麻。烤箱预热150度，进烤箱150度上下火，30-40分钟，具体看状态
第24步.
成品