老婆饼
老婆饼的做法说明
做美食和做实验很相似，特别享受过程中的乐趣～
老婆饼的做法与步骤
- 1.
做水油皮：将所有水油皮的材料混合，揉成面团，尽量多肉一会，最好出膜。然后用保鲜膜包裹松弛半小时。
- 2.
做油酥：将油酥的材料混合，揉至均匀，可用手抓捏，使油酥更加细腻。然后用保鲜膜包裹起来，备用。
- 3.
蒸奶黄馅：将奶黄馅的材料放入碗中，搅拌均匀。锅里烧开水，并将装有奶黄馅的碗放置蒸架上，蒸20分钟，期间每5分钟搅拌一次，直至蒸至凝固成型。最后拿出，晾凉备用。
- 4.
包油酥：将水油皮、油酥和奶黄馅都分成15份，大小不一也没关系，一定要用保鲜膜盖住。然后拿第一个水油皮，像包包子一样，包裹一个油酥，放在案板上，收口朝下，按扁，轻轻擀成牛舌状（一定要轻轻的，放置油酥外漏），从上至下卷起来，重复擀一次（如果已经起酥，可以只卷一次）。重复以上操作，依次将15个水油皮包裹15个油酥。
- 5.
包奶黄馅：拿出上一步的第一个卷，将上下两头往中间按压，此时长条变成方形，擀开。再拿出提前滚好的一个奶黄球，像包包子一样包住，按压“包子”，擀成圆饼。依次完成15个圆饼，盖住保鲜膜，松弛15分钟。
- 6.
美化老婆饼：刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，并在表面化三刀，一定记得要划～
- 7.
烤：烤箱提前预热，中层上下火，200度烤17分钟。由于烤箱不一样，烤时随时观察，以免烤过。
小贴士
1.这里所使用的油是葵花籽油，据说水油皮中使用黄油的味道更香甜。
2.油酥中使用的是低筋粉，做出的油酥略软，但完全不影响成品起酥。若想油酥特别容易成型，可减少油的用量或将低筋粉换成等量中筋粉。
3.以上配方是15个较大老婆饼的量，可根据烤箱大小自行分批烤。
4.如果烤时有馅挤出，可尝试少加点馅。还可换成豆沙馅。
