Flan parisien 巴黎蛋奶派

Flan parisien 巴黎蛋奶派的做法说明

在这里我想好好感谢法国的家乐福超市，是它的flan让我一下子爱上了这个平淡无奇的小点心，flan也成为我平时饮食组成中很重要的一部分，每次同学聚会我都会带上一整个。它的制作并不难，但要做出嫩滑且蛋奶味浓郁的flan真的不简单呢。

1.
将盐，糖与水搅匀；将黄油与糖搅拌成沙状（沙化法）；加入蛋黄并搅匀，根据面团质地加入水并快速拌匀防止出筋；将面团压成饼状，冷藏松弛2小时以上；取出面团擀至2.5毫米，填入抹过黄油的塔圈，冷藏松弛20分钟； 180度预热烤箱，165度烤15分钟，冷却备用。
2.
将糖与粉类用搅匀后加入全蛋和蛋黄并用搅拌器打至发白；将牛奶淡奶油倒入锅中，香草籽加入锅中，一同煮开；微微冒泡时，倒1/3在1中后搅匀，液体全部煮开后倒入1中并不断搅拌防止蛋液被煮熟；倒回锅中回煮，煮沸即停，倒入预烤过的塔底中，以风炉190度烤35-40分钟，冷凉后食用口感最近。备注：可在烤好的派上刷一层镜面果胶防止老化，增加光泽。