榴莲戚风
榴莲戚风的做法说明
买了一个榴莲
实在吃不完
在下厨房找了个榴莲戚风的方子
作者是任冉，她说是小嶋老师的方子，她用了八寸模具
但是我用的是17cm的三能烟囱模具，所以改了量
榴莲戚风的做法与步骤
- 第1步.
取出120g榴莲净肉，捣成泥备用
- 第2步.
按照惯例，分离蛋清蛋黄到无水无油干净的碗里
- 第3步.
蛋白先拿去冷藏 蛋黄里加入20g糖
- 第4步.
用打蛋器打至体积膨胀，颜色发白 然后加入30g玉米油，搅拌均匀
- 第5步.
然后将70g牛奶煮开后，一点一点的加入到蛋黄里，边加边用打蛋器搅拌，避免牛奶太烫把蛋黄烫熟
- 第6步.
接着加入120g榴莲果泥，然后转移到料理机，打成细腻的泥状
- 第7步.
筛如60g低筋粉，翻拌均匀（原方还在这一步加入了适量泡打粉，我没加）
- 第8步.
蛋黄糊完成啦 先放在一边
- 第9步.
开始预热烤箱到165度。 取出蛋白盆，用干净的打蛋器，分三次加入28g糖，打发至硬性
- 第10步.
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀
- 第11步.
然后将以上的蛋糕糊倒回到蛋白霜盆里，翻拌均匀
- 第12步.
倒入模具，轻轻震出气泡
- 第13步.
165度烤35分钟 上色盖锡纸。 出炉后倒扣晾凉
- 第14步.
晾凉后再脱模
- 第15步.
感觉蛋糕湿度很大，一不小心就会捏扁
