拆骨肉煮荷包蛋 by田螺姑娘
拆骨肉煮荷包蛋 by田螺姑娘的做法说明
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
拆骨肉煮荷包蛋 by田螺姑娘的做法与步骤
- 第1步.
原料： 棒骨一根； 鸡蛋3、4个，一般俩人吃的话三个就足够了； 老姜一块，一半炖汤用，一半切姜丝备用； 煲汤用的香料包括：八角一块、桂皮一小块、花椒几粒、香叶两片； 不太辣的辣椒两根，切成圈圈。我用的叫「线椒」，这个看自己方便买到什么品种都可以的，完全不吃辣的也可以省略不放； 蒜瓣3、4瓣切薄片，小葱2、3根切葱段； 盐约1~2茶匙，看汤的分量具体调整； 如果家里有菜籽油的话，推荐这道菜全程用菜籽油，煎鸡蛋和煮出来的汤汁颜色都会更好看。棒骨
- 第2步.
1. 煮骨头汤。 对待一根好棒骨，最好的方式就是先炖汤再吃肉。棒骨放入足够没过它的凉水里烧沸后洗干净，换上新的足够没过它的凉水。加上一小块拍碎的老姜、一颗八角、一小块桂皮、两三片香叶和几粒花椒，一起炖煮成骨头汤。 煮汤用的70pa高压锅，在「上汽」（锅里的水沸腾后）之后又煮了大约20~25分钟； 如果没有高压锅也没关系，直接用汤锅来炖煮就行。要炖煮到棒骨上的肉可以被轻易地拆下来，大概需要4、50分钟，注意不要让水煮干。
- 第3步.
2. 拆肉。 煮好的肉骨头略微晾凉，就可以把骨头上的肉给切下来，这个部位的肉我们就叫做「拆骨肉」。对啊，真的是从肉骨头上拆下来的肉呢，可香了。
- 第4步.
炖得很软烂的肉骨头，切肉挺容易的，只要不去碰硬骨头的部分就行。 犄角旮旯里带点肥肉带点脆骨的部分都很好吃，所以尽量拆得细一点吧
- 第5步.
拆下来的肉切成粗条，让它煮的时候更入味。
- 第6步.
3. 煎鸡蛋。 平底煎锅里稍微多放一点油，不要怕油腻，后面煮汤的步骤可以轻易化解掉多余的油份。等油温烧得足够高，稍微有点冒烟的时候，磕入鸡蛋。 油温和油量都要够，让鸡蛋在锅里迅速地冒出大气泡
- 第7步.
煎鸡蛋这一步很重要，不要让它半熟，不要让它半生，不要煎出半生不熟嫩嫩的煎鸡蛋。我们要有大气泡的、两面都煎得焦焦的鸡蛋！ 鸡蛋入锅之后注意观察边缘的部分，一面煎到位了之后尽快翻面。虽然鸡蛋要煎得焦香，但是也不要糊，煎好的鸡蛋盛出来放到盘子里备用。
- 第8步.
4. 拆骨肉煮荷包蛋。 炒锅里用大约两瓷勺的油，也可以用刚刚煎鸡蛋剩下的油，烧热之后小火炒香姜丝和蒜片。
- 第9步.
倒入刚刚切好的拆骨肉粗条和煎好的荷包蛋，用锅铲把煎蛋切成大块儿。加入没过肉和鸡蛋分量的骨头汤，加盐调味，中火煮沸。
- 第10步.
加入辣椒圈，继续中火煮上一分钟，给辣椒断生。可能有人很疑惑说为什么煮个汤还要放辣椒哦？这个辣椒并不是很辣，但是给没怎么经过调味的拆骨肉和煎鸡蛋提提味儿效果还挺好的。
- 第11步.
最后加入葱段，拌匀关火就好。
- 第12步.
做好的拆骨肉煮荷包蛋，吸饱了汤汁的煎鸡蛋是精华。鸡蛋一定要煎得够焦够pao才好，吸收了满满骨头汤的鲜味，又带一点儿姜蒜和辣椒的味道，好吃的呢！
