厨师长教你：“柴火鸡”的农村做法，柴火慢烧味道入骨，菜如其名

厨师长教你：“柴火鸡”的农村做法，柴火慢烧味道入骨，菜如其名的做法说明

厨师长教你：“柴火鸡”的农村做法，柴火慢烧味道入骨，菜如其名的食材和调料

黑鸡	1只
魔芋	1大块
土豆	1个
鲜竹笋	1根
大红椒	1个
香菜	适量
老姜	适量
大蒜	1小把
小米辣	适量
红泡椒	适量
干辣椒	适量
桂皮	适量
八角	适量
三奈	适量
菜籽油	适量
青花椒	适量
玉米粉	适量
面粉	适量
小苏打	少许
食用盐	适量
红油豆瓣	适量
生抽酱油	适量

厨师长教你：“柴火鸡”的农村做法，柴火慢烧味道入骨，菜如其名的做法与步骤

第1步.
同学们我们在杀鸡之前先准备一个小碗碗中加入适量的清水和食用盐加盐水放鸡血的目的是让鸡血凝固之后更嫩口感更好
第2步.
然后我们准备本地黑鸡1只宰杀的时候将鸡血放入准备好的盐水碗中因为公鸡体型较大且凶猛所以建议在此过程中2人操作才能更加从容面对
第3步.
放完血之后将鸡放入桶里面加入90度开水烫50秒同学们切记开水不能到100度否则鸡皮容易烫烂浸泡的时候尽量让公鸡不漏掉任何一个小细节
第4步.
浸泡50秒钟之后再捞出仔细的拔掉所有鸡毛这里跟大家分享一个小窍门公鸡最好选择10个月以上的鸡否则肉不香且鸡毛也很难拔
第5步.
鸡毛拔干净之后再用明火略烧一下这样可以去除公鸡表皮无法手工操作的细毛
第6步.
下一步开始处理鸡身首先用刀切开鸡肚再掏出内脏清洗干净
第7步.
然后将鸡腰，鸡胗，鸡肠，鸡心清洗干净备用
第8步.
其中将鸡肠和鸡胗改刀切成小段和5毫米的厚片
第9步.
然后加入适量的食用盐抓洗3分钟后用清水清洗干净这一步的目的是去除鸡肠和鸡胗的黏液跟腥味建议同学们最好能够保留这些内脏一起烹饪
第10步.
内脏处理好之后将鸡肉剁成稍微大些的块备用快炒的肉切细丝慢烹的鸡剁大块这是烹饪界中永恒的定律
第11步.
鸡块砍好之后下一步开始准备辅料准备魔芋一大块切成粗条备用
第12步.
准备土豆1个切成块备用准备鲜竹笋1根切成块备用没有鲜竹笋的同学可以用笋干发涨之后代替
第13步.
准备大红椒1个切成三角形片备用
第14步.
下一步开始准备料头准备适量的老姜切成小粒备用准备1小把大蒜切成小粒备用同学们姜蒜可以适量的多一些能增加家常的香味
第15步.
准备适量的小米辣切成小粒备用准备适量的红泡椒切碎备用
第16步.
下一步开始准备香辛料碗中加入适量的干辣椒节备用再加入适量的桂皮，八角，和三奈同学们图文中所有辅料的“适量”都跟鸡的体重挂钩所以无法统一给出一个量的标准
第17步.
下一步开始上锅操作首先我们在锅中加入适量的清水
第18步.
加入1勺食用盐
第19步.
然后将处理好的魔芋土豆竹笋下锅焯水这一步的目的是去除食材的生味和苦涩味
第20步.
焯好水之后再捞出沥干水份备用
第21步.
下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入小小的“宽油”（菜籽油）
第22步.
将菜油烧至6成热之后加入适量的青花椒和姜蒜小米辣然后加入配好的干辣椒和香料爆香
第23步.
料头爆香之后将剁好的公鸡下锅转小火煸炒3分钟这一步的目的是把公鸡水份爆干炒香
第24步.
3分钟之后加入切好的红泡椒再加入适量的红油豆瓣酱翻炒均匀
第25步.
豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水
第26步.
再将准备好的辅料下锅（魔芋，土豆，竹笋）
第27步.
辅料下锅之后盖上锅盖减少柴火焖煮20分钟
第28步.
趁这个时候我们来制作包谷粑粑首先我们在碗中加入适量的包谷粉（玉米粉）加入适量的面粉加入少许的小苏打
第29步.
再加入适量的清水将其和成不干不湿的小面团
第30步.
烧至15分钟的时候揭开锅盖加入适量的生抽酱油然后加入适量的食用盐调咸味
第31步.
调好味之后将切好的红椒下锅翻炒均匀
第32步.
最后再将调好的包谷粑顺手粘在锅边同学们也可以像我这样随心所欲的将其“哒”在锅边上（注：“哒”甩）
第33步.
然后盖上锅盖总共烧够20分钟即可出锅同学们需要注意后半部全程都必须小火
第34步.
最后撒上香菜即可出锅
第35步.
一道非常美味的柴火鸡就制作完成