层层起酥的苏氏鲜肉月饼
层层起酥的苏氏鲜肉月饼的做法说明
@小耳Maggie 的苏氏鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧劲，丰腴的肉汁渗透其间。刚出锅的鲜肉月饼一口下去，鲜肉肥瘦适中，汁水饱满。吃苏氏鲜肉酥，品月饼之“鲜美”。
层层起酥的苏氏鲜肉月饼的食材和调料
| 油皮材料 | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 猪油 | 110g |
| 砂糖 | 70g |
| 清水 | 120g |
| 油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 240g |
| 猪油 | 120g |
| 肉馅材料 | |
| 猪肉（肥瘦3:7的） | 300g |
| 榨菜 | 80g |
| 盐 | 1g |
| 生抽 | 12g |
| 砂糖 | 20g |
| 麻油 | 11g |
| 葱 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 装饰材料 | |
| 红色素 | 少量 |
| 清水 | 少量 |
层层起酥的苏氏鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
把油皮的材料全部加入厨师机桶内。
- 第2步.
COUSS CM-506E厨师机，启动2档运行1分钟，使所有材料混合成团，启动4档运行6分钟，搅拌成光滑的面团，能拉出有弹性的膜状。
- 第3步.
容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可。
- 第4步.
分别把油皮和油酥揉圆，盖保鲜膜待用（室温高时冷藏30分钟）。
- 第5步.
准备肉馅：猪肉去皮切块，榨菜洗净，姜葱切碎，调料全部混合。
- 第6步.
把肉馅全部材料倒入绞肉机内，搅打成肉馅。
- 第7步.
把拌好的肉馅分成20等份。
- 第8步.
取出油皮和油酥，分别分成20等份，分别滚圆。
- 第9步.
取一份油皮擀圆后把油酥包起来。收好接口后收口向下放置。
- 第10步.
取出一份油皮酥，收口向上，轻力擀成长舌型，从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟（室温高时减少静置时间，或者冷藏静置）。
- 第11步.
静置好的油皮酥接口向上，擀成长舌形，从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟（室温高时减少静置时间，或者冷藏静置）。
- 第12步.
取出一份面团，接口向上，对折后将两端捏合，压扁后擀成圆形，把馅料放中间。
- 第13步.
慢慢向上收口，捏紧，收口向下，放置于铺有油纸的烤盘中。
- 第14步.
取少量红色素和清水混合，用木质印章蘸点后在胚上印出花形。
- 第15步.
COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后烤盘放入中层，烘烤约30分钟。
- 第16步.
烘烤结束，鲜肉酥出炉，放置于晾架上冷却即可，酥得掉渣哦。
小贴士
1、该配方里使用卡士CM-506E厨师机，全程用了7分钟；因机器性能不同，揉面时间应作出适当的调整，以面团状态为准。
2、室温高时，为防止油析出，擀好的面皮可放冷藏静置，全程操作要注意保湿，面皮不要被吹干。
3、在擀卷时要轻力操作，避免破酥，擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮。
4、最后一步擀油皮酥时，不要擀太大，避免收口出现太多皱褶，整形不好看。
5、时间和温度仅供参考，可根据自家烤箱和使用习惯作调整。
