ins网红达克瓦兹

ins网红达克瓦兹的做法说明

来做一次马卡龙的小兄弟，ins上的小网红--达克瓦兹
这个食谱我会分享两种不同的配方，一个是卡通版，另一个是非卡通版，非卡通版因为需要烤一下杏仁粉所以会更加香一点，同时壳会偏焦黄。
很多烘焙人会对马卡龙望而却步，其实马卡龙的难度是因为每次空气湿度，杏仁粉吸水程度每次蛋白的量都可能需要调整，还有每个人的烤箱都有自己的脾气，要烤出漂亮的裙边都是很难的，再加上国内越来越高要求，希望马卡龙表面很光滑才算好看，但对于烘焙小白真的不是很容易做出来，那么可以先从做达克瓦兹开始。

不需要考虑裙边，即便开裂也是有的，也不需要考虑平整，吃的是一种朴实的美和味道，如果真要说我喜欢的风格，大概是国外乡村风的那种甜品，朴实，厚实，真材实料的美味。

ins网红达克瓦兹的食材和调料

蛋白	100g
糖粉	55克
杏仁粉	80克
细砂糖	40克
低筋面粉	10克
馅料
黄油	100克
砂糖	45克
蛋黄	30g
水	30ml
非卡通版
蛋白	140g
杏仁粉	100克
糖粉	85克
砂糖	50克
面粉	30克

ins网红达克瓦兹的做法与步骤

第1步.
将杏仁粉，糖粉，低筋面粉过筛备用。
第2步.
蛋白打发（分三次加入糖打发），第一次把蛋白打到啤酒泡沫一样加三分之一的糖，当蛋白变成细腻的小泡沫的时候第二次加糖，打一分钟后把所有的糖都加入，打至硬性发泡（提起打蛋器呈弯钩状就ok了），开始用高速，打到七八分发泡时改为低速。
第3步.
把一半粉类倒入蛋白中用翻拌法翻拌均匀，再加入剩下的全部搅拌均匀（同样用翻拌法，不可过度搅拌）好的面糊是比较坚挺的，而且比较有光泽的
第4步.
然后入模具，再用刮板把表面刮平整，如果需要做波浪的不需要刮平整。
第5步.
表面均匀撒满糖粉，撒两次，第一次等糖粉被吸收后再撒一次，把模具慢慢上提脱模如果表面边缘不平整，可以用牙签稍微修整一下。
6.
165度烘烤16min 不要在中途开烤箱哦，很容易塌。
7.
如果需要加色素，我本人喜欢在蛋白里加色素打均匀，然后再搅拌均匀。下来是画表情，可以用巧克力，也可以用糖霜，这一步基本是想怎么画就怎么画，自己创作，省略下。
第8步.
还有一个配方我也写了，大致的做法是一样的。
第9步.
馅料做法：黄油先软化备用搅拌盆里放入蛋黄砂糖加水加热到118度，慢慢加入到蛋黄里，不停搅拌，高速打发，直到蛋白很有光泽状态，手温差不多的时候。再加入黄油，搅打均匀。这是达克瓦兹的基础馅料，还可以加巧克力粉或抹茶粉。推荐一定用总统黄油来做，非常的香，中间还可以填果酱，巧克力甘纳许都可以。