一碗饭干掉一盘红烧猪脚
一碗饭干掉一盘红烧猪脚的做法说明
我们家住在苏中农村，小时候家里生活条件不好，只有在逢年过节时，或者有亲戚来时才能吃上一顿好的（那时好的在我心里就好象现在的大餐）妈妈煮的炖蛋吃不够，特别是妈妈煮的红烧肉看看都流口水。妈妈知道我嘴馋每次总是先给我吃两块（因为我最小，惯宝儿）。现在妈妈驾鹤西去了，想吃好的只能自己做了。凭着儿时记忆加上现在食材煮出来的美味色泽红润鲜亮，吃到嘴里糯糯的。
一碗饭干掉一盘红烧猪脚的做法与步骤
- 第1步.
1:猪脚剁成小块泡水，要泡的没有血水才行，然后冷水下锅焯水撇出血沫，倒出过凉水沥干水分备用。
- 2.
2:起锅烧油熬糖色，热锅冷油放2勺白糖，待糖溶化浮上油面颜色开始变红时立即倒入猪脚快速翻炒，这时千万不能慢，否则糖色老了就会有苦味。炒至猪脚金黄上色（时间不要超过1分钟）然后将剩余料子全部放入。水要漫过食材6公分左右，否则水量不够容易糊锅。
- 3.
3:大火烧开，转小火慢炖1小时，这时用筷子夹出香料（桂皮，陈皮，八角，香叶，姜片，香葱）弃之不用，放在锅内影响品质。
- 4.
4:用筷子能轻松夹破皮就行，这时开大火收汁装盘。
