苏式五仁月饼

苏式五仁月饼的做法说明

小猪嚷嚷了好久，今天突然大晚上8点多就要吃苏式五仁(๑>؂<๑），谁让我宠着他呢😊
（小小的，12个月饼的量，苏式月饼就是要做多少吃多少，一次吃完，不然就会回软不酥了哦）

自家吃的东西，我就没在上面印色素章了ԅ(¯ㅂ¯ԅ)...

✺◟新手用25克馅比较好包，
小贴士有33克馅料的配比( ｰ̀εｰ́ )

苏式五仁月饼的食材和调料

五仁馅：
糯米粉	17克
低粉	25克
麦芽糖	34克
水	26克
玉米油	29克
果仁之类	167克
白酒	2克（月饼烤好冷却后是没有酒味的，热的会有酒味）
白糖	35克（随果仁甜度和喜好增减）
水油皮：
中筋面粉/也可以低粉	120克
糖	25克
猪油	30～35克（天热猪油稀用30克）
开水	60克（夏天减3～5克）
油酥：
中筋面粉	80～88克
猪油	40～44克

苏式五仁月饼的做法与步骤

第1步.
将糯米粉和低粉放锅里小火炒熟后待用。大概炒3～5分钟，微微发黄就是熟了，别炒糊了( ｰ̀εｰ́ )
第2步.
水和麦芽糖放小锅里混合均匀，用中小火烧开后煮一小会关火. 煮成糖浆. 为什么要煮成糖浆用？因为馅料里面需要加粉. 不管什么粉. 它只要遇见了水就会马上吸水. 随着时间又会脱水. 然后就会变的干硬.影响口感. 這是它无法改变的性质. 所以我就想到了煮成糖浆用. 不是说就一定不会让粉变硬了. 這样只是能延缓粉类脱水的速度. 起码在伱吃完之前不会硬的没法吃
3.
糖浆放凉后. 把油倒入. 然后用打蛋器一直搅拌. 至乳化状态.. 如不懂乳化状态的. 伱只需要一直搅拌一分多钟就好. 乳化后能让液体材料更稳定. 成品馅不容易一直泄油.
第4步.
1.把干果全部倒入大碗中，倒入白酒... 用筷子搅拌均匀，（不喜欢的可以不加白酒，白酒可以增加风味） 2.把白糖加入. 白糖可以不用一次加完；可以后面尝一下甜度再加剩下的. 因为每个人放的材料，果脯不一样，所以甜度都会不同
第5步.
把乳化好的液体，分成四次加入果仁中，每一次都搅拌均匀后再加下一次。
第6步.
把刚才炒熟的粉分3～4次加入，每一次都用筷子搅拌均匀后再加下一次。
第7步.
加好粉后，带上手套揉均匀，粉不一定要全部加完，也可能会不够，根据情况来ԅ(¯ㅂ¯ԅ)
第8步.
揉好后团成一个圆团，盖保鲜膜静置半小时。半小时后看看状态，能轻松捏成团，不会大量吐油的话.. 合格的五仁馅就搞定了. 随时可以准备做月饼😋 静置五仁馅料的半个小时，刚好来做水油皮和油酥↓↓↓
第9步.
将水油皮的所有材料混合，揉光滑尽量多揉会，揉好后装进保鲜袋醒20分钟，醒好后均分成12等份盖上保鲜膜。
第10步.
把油酥材料充分混合搓揉，揉光揉透，分成12等份，盖上盖子或保鲜膜待用。（天太热或猪油太软的话，必要的时候放冰箱冷藏一会再用，后面包酥好定型）
第11步.
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，用虎口握着将水油皮慢慢往上推，最后收口成如图圆球，收口朝下，盖上保鲜膜，依次做好12个。
第12步.
接下来就要开酥了，取一圆团按扁，从中间往上，从中间往下擀成牛舌状，不要来回擀，然后自上而下卷起来；旋转90度从中间往上下擀成牛舌状，再自上而下卷起来，完成两次擀卷后放一边盖上保鲜膜待用。
第13步.
一次擀卷好12个，盖保鲜膜待用。
第14步.
把五仁馅称重均分成12份，我这大约25克一个。
第15步.
取一份用食指在中间按一下，两头往中间按，擀成中间厚边上薄的酥皮圆片，取大概25克一份的五仁馅放在酥皮中间，然后拿起来用虎口慢慢往上边转边推酥皮，直到如图4那样收口。
第16步.
收口搓圆，轻轻的压扁一些，如果喜欢做成圆的也可以。
第17步.
全部做好12个( ｰ̀εｰ́ )...
第18步.
烤箱预热180度，预热好后放入月饼至烤箱中层，烤20分钟即可（期间可以开10分钟热风循环）。不开热风循环22分钟...
第19步.
这是还有2分钟的时候，月饼明显鼓起来了，可以闻到明显的香味😋
第20步.
好啦～
第21步.
满满的馅料，很烫喔，我家小猪把嘴都吃破了说太烫啦～(๑>؂<๑）