蛋黄酥(黄油版)

蛋黄酥(黄油版)的做法说明

酥掉渣的蛋黄酥，新手都能做。逛菜市的时候看到有新鲜板栗卖，就想着搞点事情做😬
黄油可以用猪油替，也可以用玉米油替。水不要一次加完，留10克看情况加。黄油软化，不是化成液体。我用的板栗馅，自己炒的。
自制板栗馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104000657/?group=share_title_a

蛋黄酥(黄油版)的食材和调料

油皮：
面粉(普通面粉)	150克
水	50-57克
黄油（室温软化）	55克
糖	15克
油酥：
黄油(室温软化)	75克
低筋面粉	120克
馅料	450克
馅料我是自己炒的板栗馅，可以按自己喜欢的口味包
咸鸭蛋	16个
做彩色螺旋酥，紫薯粉13克或抹茶粉6克减去相应低筋粉克数

蛋黄酥(黄油版)的做法与步骤

第1步.
油皮所有材料混合一起揉成光滑的面团，包保鲜膜扔冰箱静静地呆半个小时
第2步.
这个时间把油酥做出来。油酥所有材料混合一起揉成团，我忘了拍照。
第3步.
把馅分好16份，包入咸蛋黄。我的蛋黄都是现磕的，直接包的生的，没有怪味。买的真空咸鸭蛋黄需要喷高度白酒烤5到8分钟。做原味蛋黄酥油皮油酥各分为16份，做彩色酥的这里油皮油酥各分为8份。
第4步.
一份油皮包一个油酥，彩色酥一样的包法
第5步.
擀成牛舌状
第6步.
从上而下卷起来，收口朝下，随时盖保鲜膜，擀完所有皮，盖保鲜膜醒15分钟
第7步.
取醒好的卷按扁
第8步.
再次擀开，不要用力过猛，不要擀得太长。从中间下杆擀，上面一下，下面一下，不然会破酥
第9步.
再次卷起来，依次擀完所有卷，盖好保鲜膜醒15分钟
第10步.
一定随时盖好保鲜膜
11.
取一块卷中间按一下，两头都朝中间卷起来，又忘了拍图，然后按扁，擀开。上下左右各擀一下，擀成中间厚周边薄的饼皮
第12步.
我今天没有做彩色酥，就拿原味示范一下，拿起彩色酥皮卷从中间切开
第13步.
拿锋利的刀切才好看，我家的刀太钝了
第14步.
按扁，上下左右各一擀
第15步.
做原味的也可以直接用彩色酥这个方法的，把有圈的一面包在包馅的那面，成品刷了蛋液出来也看不出来，我平时懒得计算数据就这样干的。做彩色螺旋酥的就要这图上这样，有圈圈的一面在外面
第16步.
包入包了咸鸭蛋的板栗馅，虎口收紧，图上是收口的地方，给你们看下
第17步.
翻过来，收口朝下放，原味酥表面是光滑的。我这个是彩色酥切的团擀皮做的所以顶部有些不太明显的圈圈，无视，成品出来，刷了蛋液是看不见的
第18步.
这个是螺旋酥包出来的效果。原味的皮做螺旋酥颜色有点淡看不太清，但是也可以看到明显的一圈一圈。
第19步.
包好的放进烤盘，盖保鲜膜，直到包完一盘
第20步.
预热烤箱，刷蛋液，上下180度，中层20分钟。我心血来潮还包了几个平酥饼。烤5分钟左右拿出来再刷一次蛋液
第21步.
二次刷蛋液的时候撒上芝麻，送进烤箱继续烤
第22步.
出炉
第23步.
刚出炉，第一时间切了一个，不好看，应该晾凉一点再切的，不过已经掉渣了。我这个蛋黄是才泡了13天的咸鸭蛋磕的，还没长大就被我吃了，😂
第24步.
趁热吃了半个，吃完再减肥
第25步.
再来一张
第26步.
来张合影，哈哈哈
第27步.
这是那几个酥饼，随便掰一个都是一地渣