江湖菜:泡椒花甲黄辣丁
江湖菜:泡椒花甲黄辣丁的做法说明
重庆江湖菜无门无派又自成一派，属于川菜系下河帮，酸菜鱼、南山泉水鸡，歌乐山辣子鸡、来凤鱼、璧山兔、黔江鸡杂等等，重复烹饪、复合调味、北料南烹。这道泡椒花甲黄辣丁，也是偶然在一家苍蝇馆子吃到的，自己回来根据口味调配出来的一道菜。黄辣丁也叫黄骨鱼，肉质鲜美，无刺无刺，用嘴吸一下肉就很容易下来了。
江湖菜:泡椒花甲黄辣丁的做法与步骤
- 第1步.
黄辣丁 1.宰杀:我一般是去头去内脏，然后为了方便食用把3根骨刺砍了。 2.腌制:料酒＋姜＋盐，码味。
- 第2步.
准备配料:1.5勺豆瓣，泡椒泡姜切细碎，花椒备用，2瓣大蒜切一刀备用，大葱切丁，葱花切末。
- 第3步.
花甲洗净焯水，捞出备用。
- 第4步.
1.炒料:锅内下油，油热后下刚才盘子里面出葱花以外的配料，炒出颜色和香味。 2.煮汤:加适量水，水沸后煮2分钟，然后加适量盐、糖、生抽。 (糖可以提鲜) 3.煮鱼:黄辣丁下锅煮5分钟，中途不要翻动。
- 第5步.
下花甲压一下让汤汁淹没花甲，再煮1分钟，加入适量鸡精，出锅。
- 第6步.
最后为了提升整道菜的香味，浇油:3个干辣椒剪剪段加适量花椒，锅内少许油，加热到冒烟，下入干辣椒花椒，马上倒入菜中，最后撒入葱花。
- 第7步.
开整！
小贴士
1.煮鱼过程为了保持鱼身完整性，最好中途不要翻动。
2.最好用稍微有点深度的盘子装，这道菜要有些汤汁但不能太多，我这个盘子有点浅了，导致我后面不好端菜。
3.装盘时可以鱼肉铺下面，花甲放上面，这道菜很有趣味性，吃一两条鱼，然后挑一会花甲吃，如此循环，很有意思。
4.浇油这步也很有灵魂，整道菜会香很多。
5.去不去头都可以，我觉得这个头没得吃事，所以才去的。
6.如果后面汁还比较多也可以把鱼乘出来过后，单独留汁收一下汁。
