五仁月饼

五仁月饼的做法说明

此方做了12个大月饼。核桃仁、花生仁都需要去皮，否则发苦。

五仁月饼的食材和调料

五仁馅用料：共500克左右。熟核桃仁（野生山核桃更有味道）、熟花生碎、葡萄干、青红丝：120克、腰果；白沙糖40克、麦芽糖100克、油80克、白酒3克、水80克；熟糯米粉40克、熟低筋粉80克

五仁月饼的做法与步骤

第1步.
月饼皮用料：普通面粉：300克左右（根据面粉吸水性不同调整量）、转化糖浆：20克（可不用）、砚水：6克（碱面与水配比为1:3）、植物油：80克，蜂蜜210克
第2步.
月饼皮制作：转化糖浆中加碱水、玉米油、蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀至乳状，一分钟后加入面粉中
第3步.
将上述制好的乳状液体倒入筛好的面粉中间，用硬质硅胶铲翻拌按压完全混合均匀（不要揉），密封松弛3个小时备用
第4步.
混合均匀的月饼皮面团
第5步.
（1）备料：核桃仁、花生仁、腰果用剪刀剪成比黄豆粒稍大的颗粒（也可以放塑料袋里擀碎），瓜子仁、芝麻、青红丝等保持完整，备用（2）葡萄干、蔓越莓干湿润备用
第6步.
将上述固体馅料混合均匀，加入白酒拌匀再加入白砂糖混匀
第7步.
然后加入熟的糯米饭和熟的低筋面粉，搅拌均匀。同时把麦芽糖加水溶解，记得在热水隔水加热溶解
第8步.
（3）将所有固体馅料倒入大盆中混合，搅拌均匀，然后加入水和植物油，搅拌均匀，再加入麦芽糖水，拌匀，至能揉成干湿程度适中的团（不同牌子的面粉吸水性不同，如果不能成团，感觉干，就再加点水，如果感觉稀了，就再加点熟糯米粉），静置醒3个小时，让馅料充分浸润
第9步.
（4）将醒好的面和馅按1比1比例分割。面皮50克，馅料50克，做大月饼12个，选择125克月饼模具。
第10步.
（5）包：取面剂，压扁，放馅料，右手拇指向下轻轻按压馅料，左手转圈向上轻轻推动面皮，收口也是推动挤压，团圆，沾熟糯米粉或熟面粉，整理成和月饼模具内径相同的大小，放入模具中，压出月饼，放入烤盘
第11步.
小月饼
第12步.
大月饼
第13步.
（6）定型：烤箱预热190或200度，中间层，月饼喷水，烤5分钟，拿出，在表面刷一薄层蛋液（最好过筛，无气泡）
第14步.
（7）烤箱预热190度，预热好后，放入中层，烤10到13分钟，放置三天回油好吃
第15步.
前段时间做的豆沙馅的
第16步.
转化糖浆
第17步.
碱水
第18步.
吉士粉（增香的，没有就不放）
第19步.
青红丝（没有可用蔓越莓代替）