葱香肉松发面饼
葱香肉松发面饼的做法说明
原方来自毛毛妈厨房，我很喜欢的PO主～
三伏天没什么食欲，晚餐家里喜欢喝粥配上面食，这个葱香肉松发面饼是做的最多的，操作简单且松软可口，家人都很喜欢～
毛毛妈在加拿大，原方水量似乎不适合国内的面粉，水量偏大较粘手～我按照自己的习惯进行了调整，做个记录，方便查阅～方子适合三个大人一顿的量
葱香肉松发面饼的做法与步骤
- 第1步.
水+酵母搅匀静置10分钟，中筋面粉+泡打粉拌匀（介意的可不加泡打粉），酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
- 第2步.
加入5克油，揉成光滑的面团。这个面团很好揉，揉到三光状态即可。（我用厨师机，省时省力。）
- 第3步.
揉好的面团放在容器内，盖上湿布发酵至两倍大。（也可以冰箱冷藏发酵，第二天再做。）
- 第4步.
发酵好的面团轻揉几下，排气，压成饼状，擀成薄片，别太薄，否则卷的时候容易破。擀的过程中注意台面边擀边撒干粉防粘。
- 第5步.
在面皮上涂抹适量的芝麻油。
- 第6步.
均匀撒上盐、五香粉。
- 第7步.
撒上葱花。
- 第8步.
撒上肉松。
- 第9步.
从长边卷起，捏紧收口。
- 第10步.
从一端盘起成圆形，收尾压在饼下，盖保鲜膜松弛五分钟。
- 第11步.
将饼擀成直径26厘米左右的饼。（大小可以根据锅的大小来，我用的是直径26厘米的深煎锅）不沾锅内放入一大匙油（我用喝汤的汤匙），转动使油遍布锅底。将饼放入锅中，盖上盖子。
- 第12步.
醒发至两倍大。（夏天我一般醒发40-50分钟）
- 第13步.
中小火煎5分钟，翻面，加一大匙油，再煎5分钟。
- 第14步.
出锅切块，趁热食用。
- 第15步.
饼皮酥脆，内里绵软。
小贴士
1.水+酵母搅匀静置5分钟，一是有利于酵母在面团中均匀分布，二是可以检测酵母活性。想更省事的话也可以将酵母、泡打粉、面粉拌匀后加入水。
2.加入无铝泡打粉可以使成品口感更蓬松，介意的不加也完全没有问题。
3.盐、五香粉、葱花和肉松的用量可以根据自己的口味调整，葱花和肉松撒的多吃起来香，但卷起来之后擀开可能容易破，不过也不影响最终成品。
4.煎的过程中注意火宜小不宜大，同时要根据饼的厚薄适当调整时间。
