8寸戚风蛋糕低糖油易上手不矫情附决窍

8寸戚风蛋糕低糖油易上手不矫情附决窍的做法说明

看了很多戚风蛋糕的做法，也尝试了很多，其实戚风不难做，一些人把戚风神化复杂化了，步骤过细，甚至有些矫情故弄玄虚，导致大家觉得很难。如果你不是很苛求的话，其实戚风蛋糕不难做，很多步骤合并简化并不影响口感。
      今天写一写，分享一下，希望看到的人能少走弯路。
       记住戚风蛋糕十二字决窍：
       打发到位、搅拌均匀、低温烘烤
      下面这个配方减了油和糖，实际上糖还可以继续减。等我减到最低再修改，现在忙没时间。

8寸戚风蛋糕低糖油易上手不矫情附决窍的食材和调料

蛋黄霜
蛋黄	5个
细砂糖	20克
牛奶	60克
玉米油	35-40克
玉米淀粉	20克
低筋面粉	90克
蛋白霜
蛋白	5个
细砂糖	40克
柠檬汁	5滴

8寸戚风蛋糕低糖油易上手不矫情附决窍的做法与步骤

第1步.
准备5个鸡蛋，用分蛋器将蛋白蛋黄分离
第2步.
将分好的蛋白蛋黄分别放入两个盆中，要求盆子必须无水无油
第3步.
蛋黄中加入20克细砂糖和60克牛奶，用手动打蛋器打匀，一定要打匀。
第4步.
再加入35-40克玉米油，用手动打蛋器继续打匀
第5步.
将20克玉米淀粉和90克低筋面粉称好，混在一起搅拌一下就行，不用分开放，省事！
第6步.
用网筛边筛面粉，边用橡胶刮刀搅拌，要Z字型搅拌配合上下翻搅，千万不能打圈搅！！！
第7步.
搅好的蛋黄酱，没有面粉颗粒，比较粘稠
第8步.
将柠檬汁和40克细砂糖一起放入蛋白中(很多菜谱中要求蛋白霜要分三次打并发分三次放糖，事实证明没多大必要，一次性全加入完全不影响，还省事)
第9步.
用电动打蛋器高速打发，要转圈打，四周边缘也要打到，为的是让蛋白和糖打发均匀。（记住是高速打发）
第10步.
越打发越硬
第11步.
蛋白霜成功打发完毕，整个过程也就5分钟左右，一定打发充分，很简单。
第12步.
提起打蛋头有尖角，质感极像生日蛋糕上的奶油。
第13步.
将蛋白霜倒入蛋黄酱中
第14步.
用橡胶刮刀翻搅均匀，一定搅匀，这个很重要。
第15步.
蛋糕液制作完毕！
第16步.
准备好八寸阳极戚风模具，我铺了一层油纸（为了好脱模），没有油纸的可省去，不影响口感。
第17步.
倒入蛋糕液，震两下，震去气泡。
第18步.
烤制说明不能省，请务必看完并看懂！！！ 1.直接烤法：烤箱（我用的格兰仕）145-150度上下火预热5分钟，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤制55-60分钟。此方法烤出来的比较干爽，但开裂的机率略大。 2.水浴烤法（必须用烤盘）：烤盘里放水，水能没过烤盘即可，然后放入蛋糕模具，预热后放入烤箱中层，其他一切方法如上，这样烤出来的会略湿软，但往往会导致烤的时间加长，蓬松度下降。（这方法我已弃用） 3.温度和时间只给出一个大致范围，烤制时随时观察，及时调节，请记住，150度是上限，不能再高了，实际上145度用的比较多。
第19步.
烤完了，略有开裂属正常现象，将温度调低一点会降低开裂率。
第20步.
脱模，戚风蛋糕要凉下吃比较好。
第21步.
很好吃。