清酒鹅肝
清酒鹅肝的做法与步骤
- 1.
鹅肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水
- 2.
盐、糖、酒按1:3:10的比例做腌渍汁。酒建议主要用清酒，也可以放不超过1/3的梅酒；可以加一点日式酱油或生抽（不超过1tsp）。
- 3.
鹅肝放入酱料中，抽真空，腌制过夜
- 4.
鹅肝和酱汁一起在真空密封袋里54摄氏度下低温慢煮20min，冷藏后切片
- 5.
【菜谱结束】后面是其他口味清酒鹅肝的腌料比例，供参考。
- 第6步.
百香果清酒鹅肝的腌料比例
- 第7步.
味增清酒鹅肝的腌渍比例
- 第8步.
企鹅吃喝指南的煮制版鹅肝菜谱，适合没有低温慢煮棒时使用
小贴士
可以用味增替换部分盐。
用高度白酒替代清酒的话，不要放梅酒。
可以用蜂蜜替换糖。
