私房菜简单好吃的地锅鸡贴饼子,秒杀一切

私房菜简单好吃的地锅鸡贴饼子,秒杀一切的做法说明
小时候最爱的就是妈妈做的地锅鸡贴饼子。长大以后一直很怀念,经过自己多次尝试,终于做出了满意的味道。
私房菜简单好吃的地锅鸡贴饼子,秒杀一切的做法与步骤
- 第1步.
面粉2小碗(家里吃米饭的那种碗)

- 第2步.
加开水边倒边搅拌面粉,全部搅成絮状 (一定要用开水,把面烫熟,做出来的饼子才软)

- 第3步.
和面,揉成光滑不粘手的面团

- 第4步.
面团盖住,备孕

- 第5步.
小鸡腿两面各划4刀,利于入味 我用的小鸡腿(就是琵琶腿),因为小鸡腿肉多又嫩。也可以用其他部位切成鸡块

- 第6步.
冷水下锅,放入小鸡腿,姜片,料酒,烧开

- 第7步.
水沸腾,撇去浮沫,捞出小鸡腿,备孕

- 第8步.
冷锅加凉油,先别开火

- 第9步.
加入约3小勺白糖,开最小火熬焦糖 我用吃饭的勺子量的,糖度可以根据自己口味做增减

- 第10步.
熬焦糖,白糖熬成这样黄色的,冒小泡泡立刻放小鸡腿 (熬成黄色以后代表马上要焦了,如果焦了就苦了,熬成黄糖以后也可以先关火,在放小鸡腿翻一下再开火)

- 第11步.
加入小鸡腿快速翻炒,使每个鸡腿都裹上焦糖

- 第12步.
放入大蒜粒

- 第13步.
放入盐,生抽,老抽2滴,翻炒

- 第14步.
加水与小鸡腿齐平,加3颗八角,小火烧

- 第15步.
加盖,做饼子

- 第16步.
面团比刚才更软了

- 第17步.
分成8个大小相等的剂子

- 第18步.
剂子拍扁变成一个饼,一面粘上水(粘在锅上不容易掉)

- 第19步.
8个面饼全部贴在锅边

- 第20步.
加盖,小火烧约8分钟,中间可以开盖看一下

- 第21步.
饼子全部熟,汤汁收的差不多就可以关火了

- 第22步.
先把饼子铲出来,背面朝外,摆在盆边

- 第23步.
开小火,锅里的鸡块加鸡精,加一半葱花(留一半葱花装饰)翻炒均匀即可出锅

- 第24步.
鸡块盛出摆盘,葱花装饰即可

小贴士
1.这道菜最重要的步骤就是熬焦糖,凉油下锅,小火慢熬,千万不要熬焦了,否则味道发苦
2.和面用开水烫面,做的饼更软














