馅中馅蛋黄酥

馅中馅蛋黄酥的做法说明

16个蛋黄酥的配方，豆沙是自己做的，甜而不腻，麻薯也是自己做的，新鲜Q弹

馅中馅蛋黄酥的食材和调料

油皮	16个量
中筋面粉	190克
猪油	70克
白砂糖	40克
水	80克
油酥	16个量
低筋面粉	145克
猪油	70克
豆沙	16个量
红豆	130克
黄油	110克
白砂糖	170克
麻薯	16个量
糯米粉	80克
玉米淀粉	20克
牛奶	120克
白砂糖	30克
黄油	10克
生咸鸭蛋	16个

馅中馅蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
红豆要提前泡一夜然后隔水蒸熟，用料理机打碎
第2步.
黄油分3次下锅，炒豆沙泥，糖等第三次下黄油搅拌均匀以后再放，记得要用不粘锅
第3步.
豆沙炒好，放边上备用，也可以放冰箱速冻室，冻一会儿，方便整形，麻薯配料除黄油外全部放一起搅拌均匀至无颗粒状态，不均匀的话可以过滤一遍，然后包上保鲜膜上锅蒸熟，煮开后中火大概25分钟左右
第4步.
麻薯蒸熟以后，把黄油放进去趁热融化
第5步.
趁热，把黄油充分地揉进麻薯里，这样吃起来更Q弹，有点烫可以稍微放凉一会儿
第6步.
分成16个小剂子备用，一个15克左右
第7步.
准备油皮部分，全部放入面包机里揉成光滑的面团，手揉也可以哈
第8步.
出手套膜是最好的，这样做出来的蛋黄酥更酥脆，揉好以后盖上保鲜膜放边上醒一会儿，15分钟左右
第9步.
继续油酥部分，把猪油和面粉放进盆里揉成光滑的面团，依然用保鲜膜包住醒一会儿，15分钟左右
第10步.
把油皮和油酥各分成16个等份小剂子，油皮24克一个，油酥14克左右一个
第11步.
油皮包裹住油酥，收口朝下
第12步.
从中间擀面皮，往上一次，往下一次，不要来回擀
第13步.
擀成牛舌状，从上往下卷起来，放边上醒15分钟左右继续下一波
第14步.
咸鸭蛋提前敲碎，把蛋黄捞起剥掉外面一层薄衣，然后放在边上控干备用（这一步可以早点做）
第15步.
蛋黄干了以后，用麻薯包裹住蛋黄
第16步.
继续把面皮从中间开始，擀成牛舌状，然后从上往下卷起来放边上，大概15分钟左右继续
第17步.
豆沙分成16个小剂子，大概20克每个，豆沙再包裹住麻薯和蛋黄，放在边上备用
第18步.
面团两头折起，然后按平，别太用力，然后用擀面杖擀成圆形，把豆沙放进去包裹住，饼皮要中间厚两边薄
第19步.
用虎口收口，然后整形即可
第20步.
鸡蛋去掉蛋清，蛋黄打碎，搅拌均匀，然后刷在蛋黄酥表面，刷第二遍的时候撒上芝麻
第21步.
烤箱预热2分钟，我用150°，烤了45分钟，因为有麻薯，火大会爆开
第22步.
烤好趁热吃，很香，并且酥的掉渣
第23步.
切开以后的状态
第24步.
切开以后可以看出，这个酥皮层次还不少哈
第25步.
搭配一杯甜品，很棒的下午茶
第26步.
太酥了，别切了，大口吃吧😋