拆骨肉炒荷包蛋 by田螺姑娘

拆骨肉炒荷包蛋 by田螺姑娘的做法与步骤

1. 第1步.

   原料： 鸡蛋4颗； 棒骨2个，用炖过汤、没吃完的棒骨也没问题； 螺丝辣椒3~4根（图片里有点少）； 炖棒骨用的香料：香叶2片，八角1颗，桂皮1小块，花椒10几颗，老姜1块； 老姜3、4片，大蒜5、6颗，干豆豉1小把； *用的是浏阳产的天马山豆豉，阳江豆豉、罗定豆豉也可以，但尽量不要用湿豆豉代替，味道不对而且太咸了； *实在没有干豆豉也懒得买的，可以省略 盐1茶匙，老抽半瓷勺。

   
2. 第2步.

   1. 煮棒骨汤 棒骨放入凉水中一起煮沸，完成焯水步骤。冲洗干净，加入大约棒骨3~4倍分量清水，投入炖棒骨用的香料煲成骨头汤。我会用高压锅煲15-20分钟，用传统汤锅可以煲40-50分钟，标准是棒骨上的肉可以轻易地剔下来。

   
3. 第3步.

   2. 剔肉 留出小半碗棒骨汤，50ml左右就够了（剩下的汤可以用来炖别的菜）。把棒骨上的肉剔下来，这就是最好吃的骨边肉，有一点点脆骨，有一点点肥肉，有一点点肉筋~

   
4. 第4步.

   拆骨肉切成肉片。

   
5. 第5步.

   3. 切辣椒，煎鸡蛋 辣椒去蒂去筋，切成大片，怕辣的人可以尽量把辣椒籽去干净一些。

   
6. 第6步.

   热锅热油中火把鸡蛋煎至全熟，然后切成大块。要点是油温一定不能太低，油量也不能太少，要把鸡蛋的边缘煎得焦焦的才符合这道菜的气质。

   
7. 第7步.

   大蒜和老姜也切片备用，干豆豉冲水沥干备用。 4. 炒菜 炒锅里放大约3瓷勺油，烧热之后用中火先炒辣椒。

   
8. 第8步.

   炒辣椒的要点有俩，一是油不能太少，不然会被呛个半死……二是不断地用锅铲背做碾压的动作，尽可能地把辣椒炒蔫更好吃。 👇 炒出类似虎皮的效果是最好的，得益于螺丝辣椒的品种优势，炒得这么蔫儿了吃起来也不太会有皮肉分离的感觉。

   
9. 第9步.

   把炒好的辣椒拨到一边，炒香姜片、蒜片和干豆豉。 * 一般不是先把葱姜蒜入锅炒香再放其他配菜吗？炒辣椒的时间太长啦，如果一开始就把姜蒜放进去早就糊得透透的了。

   
10. 第10步.

    姜片、蒜片和干豆豉炒出香气了，再放入拆骨肉。

    
11. 第11步.

    放切块的煎鸡蛋、老抽和盐。

    
12. 第12步.

    最后这道菜的关键在于：转大火，把骨头汤倒入锅里，煮个5秒钟左右马上出锅！