韭菜鸡蛋包子-拌馅儿方法适用多种馅

韭菜鸡蛋包子-拌馅儿方法适用多种馅的做法说明

韭菜鸡蛋，经典的素馅，主要介绍拌馅儿方法，适用各种素馅儿制作。

第1步.
发面。具体方法详见发面的菜谱，写的比较详细。
第2步.
韭菜洗净沥干，切碎、葱蒜切碎。
第3步.
热锅加油，一个鸡蛋，少加一点凉水筷子搅拌打散，油热后鸡蛋液倒下锅，筷子在锅内快速来回搅拌。稍加凉水让鸡蛋很嫩，下锅后快速搅拌这样做出来的鸡蛋很碎，适合做馅儿，不用在刀切了。
第4步.
热锅加油，加花椒，炸香关火，晾凉。
第5步.
加十三香、香油、生抽、葱末蒜末、鸡蛋碎、晾凉的花椒油（挑出花椒），搅拌均匀。（盐一定要最后放，先放盐导致蔬菜出汁）
第6步.
发好的面反复揉排气，揉长条，切好面剂。（大约拳头大）
第7步.
擀饺子皮一样的方法，中间稍厚外圈薄一些。厚度约3毫米厚。这时把馅儿放适量盐，搅拌均匀。面皮放馅儿，顺时针或逆时针挨着捏起面皮边，捏成型。
第8步.
全部捏好后放置5分钟二次醒发。
第9步.
冷锅冷水放包子，开火蒸包子啦。素馅儿蒸15分钟左右关火，闷3分钟。
第10步.
香喷喷的大包子出锅啦！