广式月饼（凤梨馅、莲蓉蛋黄馅）

广式月饼（凤梨馅、莲蓉蛋黄馅）的做法与步骤

1. 第1步.

   将枧水、转化糖浆和花生油放入容器里，用手动打蛋器先搅拌乳化。

   
2. 第2步.

   筛入中筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀

   
3. 第3步.

   戴手套揉成团，静置1-1.5小时

   
4. 第4步.

   醒面的时候可以将咸蛋黄处理一下，烤箱160℃上下火预热10分钟，烤盘铺上吸油纸，蛋黄散放，喷洒上白酒，入烤箱烤5分钟左右即可。

   
5. 第5步.

   蛋黄烤至这个颜色就好，刚刚要出油还没出油

   
6. 第6步.

   将莲蓉分成25克大小搓成圆形，将蛋黄包进去备用，这里我用了抹茶莲蓉和低糖莲蓉馅。凤梨馅是30克一个，忘拍照了。

   
7. 第7步.

   醒好的冰皮包莲蓉蛋黄用的是15克，3：7的比例，包凤梨馅用的是20克，4：6的比例，再在面粉里滚一圈搓椭圆压模，喷洒水后入事先预热好的烤箱中上下火190度烤五分钟定型。此时将一个鸡蛋打入分蛋器，蛋黄中加入10克水搅匀备用。月饼烤5分钟后取出刷蛋黄液，最好用毛刷，薄薄一层即可。再入烤箱上下火190度13-15分钟。上色过快可以根据颜色变化及时盖上锡纸。此方包了10个莲蓉蛋黄和10个凤梨。

   
8. 第8步.

   刚出烤箱的月饼成品

   
9. 第9步.

   月饼成品，颜色还不错哦

   
10. 第10步.

    月饼成品

    
11. 第11步.

    蛋黄莲蓉

    
12. 第12步.

    凤梨月饼