水果蛋糕之芒果慕斯
水果蛋糕之芒果慕斯的做法说明
水果选芒果，樱桃，草莓，蓝莓，罐头的黄桃装饰。
芒果选鹰嘴，贵妃，凯特这种无丝的。
我不爱吃水果蛋糕，为什么要发这个帖子😅
水果蛋糕之芒果慕斯的食材和调料
| 8寸戚风蛋糕（5蛋） | 切两片 |
| 慕斯圈 | 1个 |
| 围边 | 长于8寸一圈 |
| 温度计 | 1个 |
| 冰水（泡吉利丁片） | 1碗 |
| 芒果泥（芒果层） | |
| 柠檬（芒果层） | 1个 |
| 吉利丁片（芒果层） | 15克 |
| 淡奶油（芒果层） | 150ml |
| 白砂糖（芒果层） | 30克 |
| 原味酸奶（芒果层） | 200ml |
| 吉利丁片（酸奶层） | 7.5克 |
| 奶油奶酪（酸奶层） | 100克-150克 |
| 白砂糖（酸奶层） | 10-15克 |
| 原味酸奶（酸奶层） | 200ml |
| 原味炼乳（酸奶层） | 20ml |
| 淡奶油（淋面） | 40ml |
| 白巧克力（淋面） | 60克 |
| 芒果汁（镜面） | |
| 水（镜面） | 30ml |
| 白砂糖（镜面） | 15克 |
| 吉利丁片（镜面） | 2.5克 |
水果蛋糕之芒果慕斯的做法与步骤
- 1.
芒果肉滴柠檬汁，用原汁机把芒果肉分成成果汁和果泥两部分。 把一碗水放入冰箱冷冻层。 慕斯圈用锡纸把底部包起来，放在蛋糕托上，圈内围边固定，锡纸上层铺一片蛋糕片，慕斯圈与蛋糕片扣紧。
- 2.
吉利丁片剪成几段入冰水放软。 150ml淡奶油加15克白砂糖打发至倒扣略流动状态，再加入200ml酸奶与芒果泥混合均匀。 加热一小锅温水不超过70度，准备好一个小碗，隔热融化吉利丁片，趁热加入混合液中。 最后把芒果慕斯液倒入蛋糕慕斯圈里，放冷冻。
- 3.
100-150克奶油奶酪软化， 1片吉利丁片隔水融化成液， 200ml酸奶加入吉利丁液和20克原味炼乳， 奶油奶酪加10-15克白砂糖打发，分次加入酸奶混合液搅拌， 把蛋糕慕斯圈从冰箱里取出，另放一片蛋糕片，再倒入酸奶慕斯液，放冷藏一晚。
- 4.
1. 选择淋面 40克白巧克力放入小碗，掰碎。 淡奶油60ml放微波炉叮50秒，拿出倒入白巧克力碗，用刮刀拌匀，可以加色素调色，静置到20度就可以淋面了。 2. 选择镜面 吉利丁片2.5克放入冰水泡软。 温水30ml与15克白砂糖边加热，边与吉利丁片搅拌至均匀。 放凉后加芒果汁混合均匀，倒入从冰箱里取出的慕斯蛋糕上，继续冷藏8小时以上。
- 5.
芒果慕斯最好围边，外观可以装饰随意，各种风格。
小贴士
建议芒果肉不要图多，口味重了反而吃不到芒果的清香啦
