轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备椭圆形烤盘，铺上吸油纸

   
2. 第2步.

   准备用物

   
3. 第3步.

   将蛋清和蛋黄分离，蛋清放在冰箱冷藏

   
4. 第4步.

   水浴法，小锅里烧开水，冒气的时候转小火，在小锅上放打蛋盆，放入黄油、奶油奶酪和牛奶，三者完全融化至没有颗粒顺滑的时候关火

   
5. 第5步.

   是这个样子

   
6. 第6步.

   加入三个蛋黄，搅拌后筛入低筋面粉，拌匀

   
7. 第7步.

   打发蛋白霜至湿性发泡：细砂糖分三次加入，先低速打发至大气泡时加入一部分细砂糖，然后调至中速打发至气泡变细腻时加入第二次，最后蛋白霜细腻之后加第三次，待蛋白霜出现花纹时打蛋器调至低速

   
8. 第8步.

   提起打蛋器有尖尖的头垂下来，抖一抖，蛋白霜不掉下来

   
9. 第9步.

   将蛋白霜和奶油奶酪面糊分三次拌匀

   
10. 第10步.

    这个样子

    
11. 第11步.

    将小锅里的热水继续加热。预热烤箱120℃面糊倒入烤盘里

    
12. 第12步.

    将热水倒入方形烤盘中，放入椭圆形烤盘，烤60分钟