西班牙龙虾菜饭-Paella
西班牙龙虾菜饭-Paella的做法说明
Paella可能是西班牙菜里最为我们大众熟悉的一道菜。大家都说西班牙海鲜饭，其实不一定是海鲜，肉类、蔬菜什么的都可以放，就是一个杂烩饭。我这个做法是参考Simon Hopkinson的版本，稍微做点变化，反正手上有什么就用什么。（Simon Hopkinson以前是英国一个厨师及餐饮业主，现在是畅销烹饪书的作者，大家可以搜一下他的视频）
西班牙龙虾菜饭-Paella的做法与步骤
- 第1步.
原料：波士顿龙虾，西班牙米，西班牙辣肠，藏红花，罐装鸡汤，柠檬，欧芹，大蒜
- 第2步.
还是先处理龙虾，放尿后对半切开备用。
- 第3步.
辣肠切丁备用。烧Paella有专门的锅，自己烧就不讲究了，拿个平底锅就好。锅烧热放橄榄油，先煸炒辣肠，等把油都炒出来以后，把辣肠先盛出来。
- 第4步.
把龙虾切面向下先煎一下，等底部有点焦黄了就加入鸡汤或开水，放入煎好的辣肠丁，加入米。
- 第5步.
把米稍微铺均匀了就不用搅拌了，撒上藏红花后加盖中小火焖煮大约10分钟。
- 第6步.
西班牙米吸水能力很强，要注意鸡汤或水的比例，要比我们平时煮饭多一点水，不过正宗的Paella是应该有点夹生的，所以根据自己的口味来调整。
- 第7步.
趁煮饭的时间可以来调一个调味汁。这个汁是Simon Hopkinson去伦敦一家著名的西班牙餐厅Fino的后厨向厨师学来的，是把欧芹切碎末加入蒜蓉，用优质橄榄油混合的一个汁。在Paella出锅后洒在表面，起到提香赠味的作用。再放上几瓣柠檬就可以了。
