全麦少油椒盐麻辣发面小烤饼

全麦少油椒盐麻辣发面小烤饼的做法说明

在杭州突然想念家里酥脆的五香烧饼，奈何本地没有卖的，只能用烤箱自己做啦。

第1步.
酵母用温水化开，全麦面粉中加入鸡蛋和酵母水搅拌，下手揉成光滑面团（图上是第二次做的时候拍的图，这个是一斤的面粉），一般200g面粉3g酵母一个鸡蛋就够了。
第2步.
把面发至两倍大，放入冰箱冷藏12个小时或者室温38度发酵一个多小时，用手戳下去不回弹，面粉之间为蜂窝状即可。
第3步.
发酵后排气，然后擀成0.5厘米左右的面片，表面刷一层油，均匀撒上十三香粉椒盐辣椒粉，想口味更酥脆可正常刷油，减脂的小朋友就刷薄薄一层就好了。
第4步.
用刀将面皮切成宽度一致的条状，卷起。然后按成0.8厘米厚的小饼。在处理的过程中烤箱200度预热。将小饼均匀码在烤盘上，用叉子在饼的中间戳几排洞，避免烤的时候涨大，然后表面喷水撒上黑芝麻。
第5步.
送入烤箱中层，200度烤20分钟，这会就熟了，因为想吃脆脆的口感，170度又烤了30分钟，出锅放凉后变硬变脆（如果油少的话可能不够脆）。