鸡肉版卤肉饭
鸡肉版卤肉饭的做法说明
想吃卤肉饭，减肥后就不爱吃猪肉了，只能弄点鸡肉，没想到还不错，也不输猪肉的。既解馋又美味！ 咱这就是家常版的，想怎么来怎么来，哈哈😄
鸡肉版卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
泡发干香菇，先把香菇放水里洗两次，一会泡发香菇的水要用的！泡有点软把香菇对半撕开，可以加快泡发
- 第2步.
鸡胸肉撕去筋膜，切丁。用糖，盐，料酒，淀粉，抓匀腌制半小时。反正按你喜欢的方式研制鸡肉。
- 第3步.
大些的洋葱切大丁，香菇泡发好后切小丁，香菇水留着！
- 第4步.
生姜切大片，我用的大葱切细点，还有大蒜头切碎，忘记拍照了
- 第5步.
卤肉饭的灵魂炸洋葱酥：热锅倒入适量油，放几粒花椒，中小火慢炸洋葱，大概需要十分钟，或者更久，不能着急！火大了糊了洋葱就不能用了
- 第6步.
慢慢炸吧
- 第7步.
炸一会就把花椒一个个捡出来……别炸黑了，会苦！谁叫咱洋葱还要炸一会呢，没事就慢慢捡呗！（想省事的就先小火炸花椒，把花椒检出后再下洋葱）
- 第8步.
洋葱水分慢慢炸干，变得焦黄，再炸一会就快好啦
- 第9步.
等焦黄色越来越多，就把火关了，用余温给它自己再炸会，动作慢的一定关火，快好了，别炸糊了呀，别问我为什么😒
- 第10步.
把洋葱酥从油锅里沥出来。炸好的洋葱酥，一盘子生洋葱炸出来也就小半碗了。
- 第11步.
看油是否够用，不够的话再加点油，倒入腌制的鸡肉翻炒，加入生姜，葱，八角一起翻炒
- 第12步.
鸡肉变白就加入香菇丁再炒一会。
- 第13步.
加入老抽2-3勺，生抽一勺翻炒一会
- 第14步.
倒入香菇水
- 第15步.
加入一勺芝麻酱，或者花生酱都可以，没有了不加。
- 第16步.
加入一块冰糖
- 第17步.
加入煮好的鸡蛋🥚为什么三个半半……你猜😄
- 第18步.
倒入洋葱酥
- 第19步.
加入蚝油，如果觉得颜色不够，就再加些老抽，我的酱油是红烧酱油也不怎么上色，也加了不少
- 第20步.
水烧开后转小火加盖焖烧20分钟样子，尝下味道，不够咸的再加点盐，别加太多，收卤时烧烧会再咸点
- 第21步.
开中大火，翻炒一会让汤水变浓稠，别收干了！还要拌饭呢！加入一点白胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了
- 第22步.
煮开水，下青菜，加点油，加点盐。可以多点菜，刚好也有汤喝了
- 第23步.
装一碗饭，摆摆好，赶紧吃吧，饿死了
小贴士
洋葱酥：我这没有红葱头，就用了一般的紫洋葱。千万千万别炸糊了，糊了会苦，就扔了吧。不然下面材料都浪费了，一锅都苦！
