梅干菜烧饼
梅干菜烧饼的做法说明
上大学时，食堂了开了家铺面卖桶饼，最喜欢梅干菜口味，刚出炉的饼外皮酥脆，内馅儿满满的油香，口味有一丢丢的甜，简直完美。那阵子几乎天天早上都去买来当早点，可惜只开了一学期就关门了。后来才知道，桶饼其实也就是缙云烧饼，是浙江省缙云县传统小吃，因为贴在一个形状像桶的炉子内壁上烤制，所以才又称作桶饼吧。这些年一直怀念那个味道，终于自己做了一次，味道不是很完美，全做纪念，下次再改良。
梅干菜烧饼的做法与步骤
- 1.
梅干菜洗几遍，然后用水泡发。
- 2.
面粉放入面包机加入水，开启揉面程序，揉至表面光滑，醒半小时左右。
- 第3步.
梅干菜泡好后挤出水分，切碎，葱切末，放入肉馅，根据梅干菜的咸度放入生抽，白糖，盐和芝麻油，搅拌均匀后备用。
- 4.
把醒好的面团分成9份，每份大概50克。
- 5.
用手掌把剂子压扁，用手指按压剂子边缘，慢慢压大一点，或者用擀面杖擀，面团要中间厚边缘薄，这样包上后平整一面的面团相对厚些，最后做出来的饼表面不会露馅。
- 第6步.
往面团上放上馅，像包包子一样捏起来，但是捏的时候边缘不要捏太多，尽量在褶皱的这边少留一些面团，保证饼两面的面量均匀。最后的封口一定要捏严实，以免擀开后有个洞（不要问我为什么知道）。
- 第7步.
褶皱收口面朝下，先用手沿着边缘把面团压扁，然后用擀面杖把饼擀薄（看到表面快要露出馅儿的地方了吗，这就是为什么压剂子要中间厚边缘薄，捏的时候褶皱面不要留太多面的原因）。饼面上沾些水，撒上芝麻粘住。
- 第8步.
芝麻面朝下放入电饼铛，一面烙至泛黄（如图）再翻面，我家的电饼铛两面各用了两分钟多一点儿。
