经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】

经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法说明

今天依然是我们的早餐系列，上次介绍了松饼，这次说说司康。给大家分享两种做法，因为知道很多人对泡打粉有顾虑，不想用，所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单，只要注意2个点，就能做的口感非常好，但如果你操作不当，做出来的司康组织很瓷实，也不必懊恼，吃起来一样好吃。

经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的食材和调料

泡打粉版
低筋面粉	150g
黄油	45g
细砂糖	20g
盐	1g
泡打粉	5g
牛奶	60g
酵母版
低筋面粉	150g
黄油	45g
细砂糖	20g
盐	1g
酵母	1.5g
牛奶	60g

经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法与步骤

第1步.
低筋面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀，放入容器里。
第2步.
冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的，非常硬的状态，千万不要软化。
第3步.
把黄油倒入低筋粉中，用手指把黄油搓成小颗粒，不要把黄油全部搓碎，一定要保留一些小颗粒，这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作，非常方便。
第4步.
倒入牛奶。
第5步.
大致混成团即可。
第6步.
砧板上撒粉，防粘。
第7步.
面团拿出来放在砧板上。
第8步.
面团上撒一些粉，用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉，拢成圆之后直接擀，不要擀的太薄，要有一定厚度，擀一次就可以，表面粗糙没关系，任何多余的动作都不要做，这一步也是司康组织蓬松的关键点之一，要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。
第9步.
表面刷蛋液或者牛奶，烤箱200度烘烤20分钟。
第10步.
酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
第11步.
材料混合成团。
第12步.
除了用模具压出形状，可以直接用刮板把面团分成几份，这样可以避免对面团的反复擀开。
第13步.
整形好的司康，30度发酵40分钟。
第14步.
200度烘烤20分钟。
第15步.
黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。（左：正常右：黄油过细或擀太多次）
第16步.
黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。