蛋黄酥真的没有那么难

蛋黄酥真的没有那么难的做法说明

超级爱吃蛋黄酥啊，所以很久以前就想打卡这款美食了，但是没有找到很适合的方子，偶然间发现一个大神分享的方子，我自己第一次做就成功了，略微调整了下配方，感觉更好用，适合没有做过的人儿呀，一起来吧！

ps此方子成功率很高，但是注意步骤也很多，而且做完真的很累，要是想十几分钟完事的，而且觉得麻烦的可以不用看了，真的。

我做这款是在普通款基础上加入了麻薯部分，所以口干上没有那么甜腻，适合不怎么爱吃糖的宝宝们。

此配方是20个蛋黄酥的量

蛋黄酥真的没有那么难的食材和调料

1.麻薯部分:
糯米粉	100克
玉米淀粉	30克
白砂糖	40克
牛奶	180克
黄油	20克
PS:此麻薯部分配方超级赞，用来做雪媚娘皮也很好啊！
2.水油皮部分：
低筋面粉	50克
中筋面粉	150克
糖粉	50克
猪油	80克
热水	50克
凉水	30克
3.油酥皮部分：
低筋面粉	180克
猪油	80克
凉水	30克
4.内陷部分:
红豆沙泥	250克（都是买的顺南的，略油但是很好吃）
黑芝麻蓉泥	250克(顺南的)
咸鸭蛋黄	20个（泽森店40多30个那种）
5.装饰部分
生鸡蛋黄	2个
黑芝麻	适量

蛋黄酥真的没有那么难的做法与步骤

第1步.
将水油皮，油酥皮材料分别放在两个盆子里，活成两个面团静置备用。将麻薯部分的材料除黄油外全部混合均匀，上锅蒸十五分钟，凉到手温将黄油加入，揉搓至黄油全部吸收。这时可以将麻薯团均匀分成20份，注意戴个手套，很黏的，麻薯团也要盖上保鲜膜。 ps把面团活均匀成团就行，没太多要求。
第2步.
将黑芝麻泥，红豆泥，分别均匀的按25g一个，分成20个小球，放在保鲜膜上盖起来。然后取出蛋黄，将蛋黄包在小球里，盖上保鲜膜备用。
第3步.
做完以上步骤，两个面团至少静置了四十分钟了。这时候，取出两个面团，分别均匀的分成二十份，将水油皮皮包住油酥皮，看清楚啊，水油皮包住油酥皮。
第4步.
把这个面团用擀面杖擀成长舌状，不用太长，长度大概十厘米左右。做好的大概如上图这样，静置。重复上述步骤，这次长舌要长一点，在15厘米左右。静置，记得盖好所有材料尤其夏天。
第5步.
将面团用食指按压中间，两头并到一起，按成饼状，将前面的馅团包进去，麻薯放在馅料团上面注意包的口朝下，一定包紧，不然会露馅的。
第6步.
做好全部的，烤箱上下管预热145度左右，把所有蛋黄酥放在烤盘上，烤盘提前铺上油纸。将蛋黄液用刷子刷到每个面团上，刷两次，为了颜色好看，再最后将芝麻撒上。
第7步.
烤大概50分钟左右，注意随时观察情况，看见火高了就要及时调整，上色了及时加盖锡纸。时常来讲也是可以调整的，原则上我是通过闻到香味大概进行判断的。
第8步.
出锅晾凉就可以食用啦外皮酥酥哒，掉渣啊！香气四溢，麻薯香甜的很呀，蛋黄咸香，馅料口感超级棒!
第9步.
要是送人就买点包装，好好看啊。