1年7本食谱100道菜，之76：橄榄佛卡夏

1年7本食谱100道菜，之76：橄榄佛卡夏的做法说明

食谱来自《回到餐桌回到生活》

“佛卡夏”这个名称有点不明所以，查了一下，是一种原产意大利的扁面包的英文直译，也挺好听的。作者说做法简单，我看那洋洋洒洒两面的制作方法，就想放弃，可按步骤做下来到是真不难。

简单说，这款面包属于现下流行的“免揉面包”的做法：含水比例高，面团黏软，不需要揉面，只要翻拌均匀就成，且又有橄榄油加入，成品的湿度大，兼具松软和弹性，咀嚼起来又韧性十足，就算放两天，只要稍微加热仍旧能恢复原状。油脂类用的是橄榄油，是不是要比用黄油的面包热量低一些呢。

原料中的糖非常少，成品几乎没有甜味，倒是需要放一些盐，基本是淡淡的咸味，罐头橄榄是味道特色，咀嚼起来有橄榄特有的清香，如果说有什么遗憾的话，就是橄榄放少了点，虽有吃到但不过瘾。

说起来，我做面包吐司的失败经历颇多，主要是掌握不好揉面的技巧和发酵的控制，即使用厨师机也依然不能每次都成功~~这个佛卡夏倒是一次就成功了，想来是避免了揉面及发酵条件没太多限制吧，对面包制作生手来说，这点特别友好。

1年7本食谱100道菜，之76：橄榄佛卡夏的食材和调料

高筋面粉	400克
水	360克
砂糖	6克
盐	1克
酵母	4克
罐头橄榄	150克
橄榄油	20-24克
海盐	适量

1年7本食谱100道菜，之76：橄榄佛卡夏的做法与步骤

第1步.
材料：高筋面粉400克、冷水360克、砂糖6克、盐1克、酵母粉4克、橄榄油24克（感觉多了些，18-20克应该差不多）、罐头橄榄100克（少了，喜欢就多放些吧）、海盐少许从配料看，面粉和水的比例接近1：1，一般吐司配方中，水量大概是面粉的60-65%，所以这款佛卡夏成品的湿度很够，口感松软有弹性。
第2步.
面粉、水、盐、糖、酵母，混合均匀。刚混合好时，是一团完全没有粘性的，比浆糊状态稍干些的面糊团，别急，盖保鲜膜静置20分钟后再看。
第3步.
20分钟后，面团发生了神奇的变化，居然能轻松拉扯很长了，这说明面筋已经形成。
第4步.
用硬一些的刮刀从底部转圈翻拌面团，此步骤持续5分钟左右，最后将面团整形，包保鲜膜，静置待面团发酵至两倍大。建议，别用手来翻拌，会造成极大的“心里阴影”。
第5步.
静置发酵
第6步.
橄榄切片备用。
第7步.
面团发酵至两倍大时，取另一容器，准备转移面团
第8步.
方法是：1、容器中倒入一勺橄榄油，四壁涂匀。
第9步.
2、发酵面团缓慢倒入容器中（这个面团很软，是可以缓慢流动的状态）。
第10步.
拉开面团，将四分之一橄榄包入面团中，转圈，再拉开另一部分面团，倒入四分之一橄榄，依此步骤将剩余橄榄均匀包在面团中。
第11步.
面团整形好，表面均匀撒一勺橄榄油，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵。
第12步.
作者说要“放入冰箱发酵一夜或至少8-10小时”，可最近35℃的高温，面团在冰箱里也极不老实，3个小时就涨满了，只好当天就烤掉。
第13步.
烤盘中铺好烘焙纸，将发酵好的面团缓慢倒入。面团依然是绵软和流动状态。
第14步.
接下来这部挺有意思，我觉得目的应该是给发酵面团排气：作者的方法“先在面团上倒入2勺橄榄油，用手指戳出一些洞”。
第15步.
我担心粘手，就用擀面杖一头用橄榄油浸润后，在面团上捣出一些孔洞。
第16步.
发现面团蓬松的状态果然瘪下去了，最后将多余的橄榄油均匀倒在面团上。
第17步.
再次盖上保鲜膜静置，待膨胀至1.5倍就可开始烘焙。
第18步.
烤箱预热220℃，烤盘进烤箱前，表面均匀撒海盐。烤22-25分钟，观察面包表面呈金黄色就好了。
第19步.
完成的样子。