香甜又易上手的〔五仁月饼〕

香甜又易上手的〔五仁月饼〕的做法说明

<五仁月饼>明明又香又甜，
当之无愧是广式月饼中我的最爱了。
嗯，我要为五仁月饼正名！

还有一个月就是中秋啦
先把月饼琢磨起来

这个食谱是我调整过的，不需要买太多只有做月饼才用的到的食材，减少浪费嘛：P

香甜又易上手的〔五仁月饼〕的食材和调料

饼皮：
中筋面粉	120克
玉米糖浆	60克
蜂蜜	30克
花生油	30克
鸡蛋	1个
奶粉	5克
小苏打	1克
五仁馅：
坚果+果干	200克
（熟）糯米粉	60克
凉开水	30克
蜂蜜	20克
玉米糖浆	20克
朗姆酒	6克

香甜又易上手的〔五仁月饼〕的做法与步骤

第1步.
饼皮部分的原材料一览～
第2步.
五仁馅部分的原材料一览～
第3步.
先来制作【五仁馅】我没买到熟糯米粉，所以是拿生糯米粉自己炒的。平底锅小火加热，无油无水，放入糯米粉，不断翻炒。这一步很需要耐心！真的！要不停地翻炒，千万别炒糊了。
第4步.
熟糯米粉会带一点点的微黄色。可以对比一下：左边的是生糯米粉，右边是炒好的熟糯米粉。
第5步.
糯米粉盛出待用，冷却。
第6步.
坚果都要先烤熟，用烤箱的话大约160摄氏度（320华氏度），都烤5分钟左右。图省事的话就直接买烤好的坚果。然后把它们碾碎，不用碾成末，留颗粒状会更有嚼劲
第7步.
水果干稍微切一下，切成小粒。
第8步.
我再豪迈地撒了一把的大杏仁片
第9步.
蜂蜜和玉米糖浆先拿凉开水化开。在坚果果干中依次加入朗姆酒、糖水、油，搅拌均匀。
第10步.
加入冷却的熟糯米粉，搅拌/抓拌均匀。
第11步.
用很大很大很大的力气，把五仁馅攒在一起。（记得带上一次性手套）盖上保鲜膜待用。
第12步.
接下去就开始准备【饼皮】了一个鸡蛋打散，取1半～（剩下一半用来刷表皮）我用了一个鹌鹑蛋，感觉萌萌哒。
第13步.
加入花生油、糖浆、蜂蜜，拌匀。再加入面粉、苏打粉，搅拌均匀。
第14步.
把面团捏到一起。这步最好也带上一次性手套哦。
第15步.
把面团揉好之后也盖上保鲜膜，静置一会儿，待用。
第16步.
预热烤箱，200摄氏度（约400华氏度）先分出五仁馅，分12份，每份30克左右。再分出饼皮，我刚开始也是分成了12份，但后面做的时候发现面团的延展性不是特别理想，所以临时重新把面团分成了7份，大概每份35克。
第17步.
把五仁馅包到饼皮里，用虎口来收口，再放进50克月饼的模具里。烤盘垫上油纸，用月饼模具弄好造型，小心放入烤盘中。
第18步.
放入烤箱先200摄氏度烤5分钟左右。再搅打一下鸡蛋液。
第19步.
取出月饼，这时候月饼已经定型了。刷蛋黄液，都刷上薄薄一层就好。
第20步.
重新放入烤箱，转160摄氏度（约320华氏度）再烤15分钟。打开烤箱的那一瞬间简直——就被香晕过去了好吗！
第21步.
轻轻咬一口，有一点广式月饼的软，又有点苏式月饼的酥。五仁馅的坚果香很足，带有清甜。真的，吃这个月饼，一点点都不会觉得腻呢。
第22步.
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
第23步.
中秋快乐哦：P

小贴士

1. 花生油可以用猪油、黄油（需要先融化）或玉米油代替。

2. 玉米糖浆不方便买的话，可以用等量蜂蜜代替；甚至也可以用等量1:1的白糖和油的混合物代替。

3. 小苏打可以不放，放了之后会比较酥口。

4. 五仁馅可以自己搭配。果干里可以放蔓越莓干、蓝莓干、菠萝干等等，坚果也可以选自己喜欢的。

5. 比较经典的五仁搭配：
1）杏仁、葵花子仁、核桃仁、花生仁、白芝麻、椰蓉、火腿。
2）杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。
3）杏仁、桃仁、花生仁、麻仁、葵花子仁。

6. 熟糯米粉可以用生糯米粉炒熟或蒸熟，熟糯米粉就是所谓“糕粉”，在中式糕点还是很常用的。

7. 朗姆酒可以用高度白酒代替。