冰糖炖肘子 <302小厨房>

冰糖炖肘子 <302小厨房>的做法说明

如果你开心，天天都可以贴秋膘~~

冰糖炖肘子这个名字是不是听起来就很诱人呢，相比一般红烧的时候要放更多一些的冰糖，既能提亮表面的光泽度，又能增加鲜味~~完完全全的甜而不腻，滑而不烂。

和以往的菜谱一样，这边将卤料的重量写的比较精确，主要是我自己记录，各位可以参照香料的大图自己去估计一下量。

如果你说这么多种香料我家不齐啊，怎么办？没关系，丰富的香料主要是提供多层次的味觉和嗅觉的愉悦，如果缺少部分香料并不严重影响体验，如果你不喜欢某些香料的气息也完全可以减量或着替换掉的！

下面的用料里有几样打星（*）的材料是最好不要少的，请注意一下

冰糖炖肘子 <302小厨房>的食材和调料

猪肘子（蹄膀） *	1个（1300g）
生抽 *	50g
黄酒（料酒） *	100g
黄豆酱（海天） *	70g
甜面酱（全聚德） *	50g
冰糖 *	80g
葱段 *	70g
大蒜（不去皮） *	50g
干葱头（可用小洋葱代替）	35g
卤料包
老姜 *	17g
八角 *	1.5g
花椒 *	1g
香叶 *	3片
桂皮 *	2.5g
良姜	5g
山奈	14g
草果	1.5g
肉豆蔻	3g
白蔻	3g
甘草	3g
丁香	1g
陈皮	2g
香菜籽	2g
小茴香	1.5g

冰糖炖肘子 <302小厨房>的做法与步骤

第1步.
原料图
第2步.
香料图（可点开放大看）
第3步.
干葱头、大蒜、葱段
第4步.
黄豆酱、甜面酱、生抽、黄酒
第5步.
可以把香料用屉布包一下
第6步.
像这样
第7步.
如果图省事可以买这种一次性的纱布袋，大概几毛钱一个
第8步.
我买的小号的，所以要分几个袋
第9步.
肘子冷水下锅，加入少许料酒和生姜
第10步.
及时滤去表面的泡沫，煮至再无新的大量泡沫浮起的时候就可以了（大约10min）
第11步.
清洗干净，顺便再拔一下猪毛
第12步.
锅底放油，中小火将蒜、红葱头、葱段煎至表面金黄
第13步.
盛出备用
第14步.
加入冰糖，继续小火融化冰糖
第15步.
至有较多小气泡浮起的时候即可
第16步.
放入肘子快速翻炒
第17步.
之后依次加入生抽、黄酒
第18步.
再加入黄豆酱和甜面酱
第19步.
以及刚才煎制的葱、蒜、红葱头
第20步.
加入料包
第21步.
加入足够量的清水，尽量去覆盖肘子，如果实在盖不住也没问题，因为液体沸腾起来还是会将上侧浸润的
第22步.
沸腾10min后转小火慢炖2.5-3h（根据肘子的尺寸来确定）
第23步.
由于已经炒糖色了，所以不需要老抽，可根据自己的口味增加盐或糖
第24步.
当筷子可以轻易插穿肘子的时候就可以了，为了软烂可以多煮一些时间，甚至可以煮好之后用原汤泡一晚上第二天再加热。可以将一部分汤汁捞出，再加入一些冰糖大火收汁后淋在表面。