广式月饼
广式月饼的做法说明
今天是七夕节，大家都去浪漫了。我还在辛劳的写食谱！特别的日子把食谱分享给大家也是件很快乐的事哈😄！
方子里是月饼皮的配料。馅料和配比就写在这里了。
此方的量可以做75克17个。按3比7就是皮22克馅53克
63克饼皮 馅料按3比7
比如 63克 莲蓉蛋黄月饼 饼皮19克 馅44克（莲蓉➕蛋黄）
50克月饼按3比7就是皮15克馅35克
100克月饼3比7就是皮30克馅70克。
馅料新手建议买品牌的成品比较容易成功。自己掌握不好干湿度和油糖的用量，经常不是烤炸喷了，就是烤裂了，一大推问题呢。
经典的口味是 莲蓉蛋黄 豆沙蛋黄 五仁 黑芝麻都不错！
根据自己喜欢的口味计算所需馅料吧。这食谱写起来实在太辛苦。
广式月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。
- 第2步.
将糖浆 花生油 吉士粉 枧水加入容器中。用手动打蛋器顺时针搅打一分钟，使几种食材充分融合。
- 第3步.
再把面粉过筛到容器中，戴上一次性手套混合成不粘手套的状态。
- 第4步.
将面皮装入保鲜袋室温静置两个小时。
- 第5步.
等待饼皮的时间我们开始准备馅心。把提前泡了一夜油的鸭蛋黄用上下火170℃烤6到七分钟！放凉备用！
- 第6步.
我用的是老字号莲香楼的低糖白莲蓉。味道很赞！
- 第7步.
月饼模具是63克的。我们按照3：7比例制作！饼皮约19克蛋黄加莲蓉馅红44克！也可以按2：8比例制作！个人感觉3：7的比例更好吃，皮薄馅大那是炫技😄。想想全是馅了该多腻哈。
- 第8步.
将蛋黄和莲蓉一组一组称好。
- 第9步.
将莲蓉搓圆 用🖐轻轻压扁把蛋黄放中间，用虎口慢慢收紧。最后的口要封好。
- 第10步.
整个馅不可以有缝隙。莲蓉蛋黄馅就做好了。
- 第11步.
五仁馅我的最爱来了。用的是这种老广州。把每个馅分成44克。
- 第12步.
搓圆待用。尽量把馅搓的紧一些，圆一些，不要松散。便于包！
- 第13步.
把每个饼皮分成19克，拿一个饼皮用掌心轻轻压成饼皮。取一个馅料放入面皮中心，用虎口处轻轻将面皮从下往上推，推的时候要保持面皮厚度均匀，不要露馅哦。最后轻轻搓圆，依次包好。
- 第14步.
将包好的月饼薄薄的粘点手粉再放入模具中，稍微用点力气按压，注意按压时不能移动，一气呵成 慢慢提起模具，漂亮的月饼就刻出来了。依次做好直接放入金盘中。
- 第15步.
烤箱预热上下火200℃。 准备蛋黄液。要用羊毛刷！！！ 纯蛋黄加几滴水拌匀。
- 第16步.
烤前用小喷壶稍微喷点水，防止烤裂。用200℃上下火中层烤7分钟出炉放凉再刷蛋液。
- 第17步.
刷好蛋液再进烤箱190℃烤8~10分钟，中途可以将烤盘取出来掉个头烤，这样上色更均匀。月饼烤至上色 香味飘出，侧面微微鼓起就熟了。
- 第18步.
出炉放凉透，密封等待回油味道更加。
- 第19步.
成品图。回油后的月饼很油润香甜，五仁的简直就是满口香。配一杯红茶和家人享用吧。
- 第20步.
五仁我的最爱就是小时的味道。很多果仁嚼在嘴巴里口感特别丰富好香好香！
- 第21步.
莲蓉蛋黄的也很好吃，蛋黄油酥咸香，莲蓉细腻丝滑！
小贴士
注意事项
(1)饼皮面团应是即制即用,用多少制多少。需要留用的份额,依计划进行处理。
(2)饼皮按压成圆块时,注意面积应与馅坯规格相适应。不要一边厚一边薄,也不要过宽、过紧,更不应穿孔破烂。
(3)饼模内腔必须清洁。如沾有饼皮、碎屑、粉末、杂物等,应及时清除。这样才能做出形状完美的饼坯。
(4)咸蛋黄要处理恰当。粘附在蛋黄上的零碎蛋清应捏干净(最好不用水洗),然后用韧性白纸垫在烘饼盘上,将蛋黄分放在白纸上,用180℃火温,约烘7分钟！
(5) 蛋黄裹在馅内,位置应是不偏不倚,处于正中。若是双黄,应先将秤准的馅料分为2份,每份分别裹入蛋黄,再合二为一造成圆形馅心。
常见问题
1、月饼表面开裂。
是因为月饼皮太硬或者是烤箱温度高。
2、月饼烤好后塌陷。
（1）月饼含糖量太大（2）烘烤时间过长（3）馅料中水分过多
3、月饼烤好后收腰
是因为月饼没有完全烤熟或者馅料中的糖油量不足。
仅供参考。
