盐焗鹌鹑蛋（砂锅版）
盐焗鹌鹑蛋（砂锅版）的做法说明
过年的时候在妹子老家兴宁那边吃盐焗鸡，然后当时她老爸把几个鹌鹑蛋一起放到盐里焗，当时就觉得挺香挺好吃的。回来了以后也一直想着自己做一次，就这样拖啊拖，拖到今天才做。我是只做鹌鹑蛋，没有盐焗鸡，我感觉这玩意我做不好。这个是综合了几个厨友们发在下厨房的做法，反正挺成功，很入味。
PS：有人反馈说锅会裂。我这边试了几次是没有这个问题的。可能是不同的锅。焗之前看看自家的锅耐不耐干烧哦！
盐焗鹌鹑蛋（砂锅版）的食材和调料
| 鹌鹑蛋 | 30个 |
| 粗盐 | 500克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 盐 | 1勺 |
盐焗鹌鹑蛋（砂锅版）的做法与步骤
- 第1步.
鹌鹑蛋清洗干净
- 第2步.
煮一锅开水，然后加入一大勺细盐，搅拌均匀，放凉以后把洗干净的鹌鹑蛋放进去泡一晚。
- 第3步.
泡了一晚的鹌鹑蛋，有几个会像这样子有一点点的裂痕，这也更容易入味。
- 第4步.
锅里放一斤粗盐，把香料一起倒进去，中小火炒到盐微微发黄。
- 第5步.
砂锅先烧干水分，然后把炒好的盐趁热倒三分之一左右到砂锅中，铺平底部，然后把沥干水的鹌鹑蛋铺上去。如果一层铺不完，那就要铺一层粗盐到鹌鹑蛋上面再继续放鹌鹑蛋，但是这样子要准备多一点粗盐。
- 第6步.
把剩余的粗盐均匀地铺在鹌鹑蛋上面，尽量都能覆盖住。然后薄薄地，均匀地浇一层水到粗盐上面。
- 第7步.
盖上盖子，中小火焖七八分钟就可以了。中途会听到噼噼啪啪的声音，那就差不多可以了。关火以后继续焗20分钟再开盖，把盐轻轻拨开，挖出鹌鹑蛋。
- 第8步.
这鹌鹑蛋特别好剥皮。你看，这金黄的鹌鹑蛋，咸香入味，口感也不错。
小贴士
1、鹌鹑蛋比较脆弱，洗的时候要轻点，不要按碎了。2、我这是用砂锅做的，其实用炒锅一样，炒好了盐以后直接挖个窝，把鹌鹑蛋铺上去，然后覆盖上盐，中小火焖几分钟就行。或者是把盐倒出来一部分，把鹌鹑蛋铺上去以后再把盐倒进去覆盖上去。
3、鹌鹑蛋在盐焗之前要吸干水分，因为在焗的过程中可能会裂开，如果有水，那个盐容易融化吸收进去，会太咸，而且干水以后再焗的鹌鹑蛋特别好剥皮。
