原味古早蛋糕（非水浴版）

原味古早蛋糕（非水浴版）的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄和蛋清分离，分别装在两个干净的盘里。注意盘里一定不能有水。

2. 2.

   蛋黄用手动打蛋器充份搅拌均匀，放一旁待用。

3. 3.

   用煤气炉把玉米油加热到有明显的油丝。

4. 4.

   热油倒入干净无水的盆里，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

5. 5.

   加入牛奶和56克白糖，充分搅拌后，再加入搅拌好的蛋黄加入面糊里，“Z”字充分搅拌均匀。

6. 6.

   打发蛋白： 蛋白里滴入几滴柠檬汁，加入盐，高速打发蛋白。60克白糖分3次，每次20克放入蛋白里。 高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜。

7. 7.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用刮刀“Z”字切拌均匀，不要划圈以免消泡。

8. 8.

   将剩下的蛋白霜加入翻拌好的蛋糕糊中。从上到下用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，不能划圈以免消泡，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。

9. 9.

   模具上铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具，轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。

10. 10.

    烤箱预热 烤箱下层，140度，烤45分钟。