戚风蛋糕及温度

戚风蛋糕及温度的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分离，蛋清盆里不能有水和油，分离干净。需要的材料称好重量。

   
2. 第2步.

   蛋黄，油奶混合搅拌，搅的油和奶蛋黄混合。低粉过筛，筛如蛋黄盆。

   
3. 第3步.

   混合搅拌，至没有颗粒，没有干粉，我用的打蛋器，几秒就可以，久了会起筋。

   
4. 第4步.

   蛋清低速打30秒，加入三分之一糖。加白醋或者柠檬汁，可不加。

   
5. 第5步.

   高速打，这个状态再加入三分之一白糖。

   
6. 第6步.

   这样再加入最后的三分之一白糖。

   
7. 第7步.

   这个状态就差不多了，开始调慢速，把蛋清打细腻。开烤箱150度预热。

   
8. 第8步.

   打到这个状态就可以了，基本的测试就是盆子倒扣，而蛋清不会掉下来。倒扣一定小心，别给扣下来了。

   
9. 第9步.

   蛋清加入蛋黄盆里面三分之一，搅拌均匀。再加入三分之一搅拌均匀。

   
10. 第10步.

    再把搅拌过得倒入蛋清盆里，搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    倒入八寸模具，抬高振两次大泡。

    
12. 第12步.

    放入烤箱，下温150度，烤40分钟。 在用上下各150度，烤25分钟。

    
13. 第13步.

    出烤箱离地面50里面摔下，倒扣，放凉，脱模

    
14. 第14步.

    成品

    
15. 第15步.

    内部组织

    
16. 第16步.

    八寸，六寸，2寸

    
17. 第17步.

    儿子带学校分享的，小朋友喜欢的不得了