花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕

花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕制作过程简单，
成品口感柔软润泽，
而且可以随心搭配出无数种不同口味，
所以一直是很受欢迎的一种蛋糕。

成人风格的咖啡戚风蛋糕，
原料中加入了速溶咖啡溶液与咖啡酒，
蛋糕充满浓郁的咖啡香，
非常适合喜欢西式口味的亲们。

模具使用浅井17cm加高型中空戚风模，
原料只使用了4个中等大小的鸡蛋，
因此用17cm普通型的模具也同样适合。
（文末有推荐模具的链接）

咖啡戚风蛋糕还可以作为基础蛋糕来制作提拉米苏等甜点。
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后面会与大家分享做法哦！

咖啡戚风蛋糕
模具：17cm普通或17cm加高型中空烟囱戚风蛋糕模具一个

准备：
1，低筋面粉过筛。
2，即溶咖啡粉用热水溶解、晾冷后备用。
3，烘烤前将烤箱预热到175°C。

我使用的是日本Blendy的速溶咖啡粉，用其他品牌的类似产品都可以：

花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄	4个
细砂糖（蛋黄用）	25g
色拉油	45ml
即溶咖啡粉	12g
热水	45ml
咖啡酒	一大匙
低筋面粉	80g
蛋白	4个
细砂糖（蛋白用）	50g

花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋黄放入打蛋盆，加入蛋黄用细砂糖，用手动打蛋器搅拌至整体略发白的状态。
第2步.
分两次加入色拉油，用手打蛋器搅拌均匀。
第3步.
再分两次加入咖啡溶液、咖啡酒，每一次加入后都必须用打蛋器搅拌均匀。
第4步.
加入过筛了的低筋面粉，用打蛋器搅拌混合，直到看不到白色的粉末状，完成蛋黄面糊。
第5步.
另取一个打蛋盆，放入蛋白，用电动打蛋器高速打发至泡沫细密、略发白的状态，加入蛋白用细砂糖的一半，继续高速打发，开始有洁白的细腻泡沫出现时，再加剩余的一半蛋白用细砂糖，继续打发至尖角挺立的状态，完成蛋白霜。
第6步.
在蛋黄面糊里加入1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合均匀。
第7步.
再加入剩余的2/3蛋白霜，改用刮刀，从盆子底部开始，用大幅舀起再翻拌的手法混合均匀，直到看不见白色。
第8步.
从距离模具10cm左右的高度将蛋糕糊一口气倒入，用双手按住烟囱和模具侧面，轻轻磕几下，震出大的气泡。
第9步.
放入预热到175°C的烤箱中烘烤30-35分钟后出炉。出炉后倒扣模具，插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上，等蛋糕彻底晾凉以后，借助戚风脱模刀，将蛋糕脱模。