夏慕柚香——来自日本最夏天的味道

夏慕柚香——来自日本最夏天的味道的做法与步骤

1. 第1步.

   首先把柚子掏空制成容器

   
2. 第2步.

   制作杏仁比斯基： 将全蛋、加入糖粉、杏仁粉，用蛋抽搅拌

   
3. 第3步.

   拌至光滑无干粉的面糊

   
4. 第4步.

   蛋白和细砂糖打发至湿性发泡（提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状）

   
5. 第5步.

   将打好的蛋白霜用切拌法拌入面糊中，以免消泡过度

   
6. 第6步.

   在面糊中加入融化黄油

   
7. 第7步.

   加入过筛的低筋面粉，继续用切拌法拌匀

   
8. 第8步.

   将面糊平铺在烤盘上，风炉210度烘烤4分钟左右

   
9. 第9步.

   制作酥脆夹心： 将融化的白巧克力和法国薄脆拌匀，铺在柚子碗底部

   
10. 第10步.

    制作柚子慕斯： 将水和细砂糖煮开，冲入蛋黄中，并用蛋抽不停搅拌至混合均匀，制作成蛋黄酱待用

    
11. 第11步.

    将柚子果茸加热到七十度，加入提前泡好的吉利丁粉和冰水的混合物

    
12. 第12步.

    加入刚刚做好的蛋黄酱拌匀

    
13. 第13步.

    将奶油打发至微微不流动的状态，并拌入

    
14. 第14步.

    用裱花袋将制作完成的慕斯糊挤入柚子器皿中至约2cm厚

    
15. 第15步.

    将烤好的杏仁比斯基切成合适大小的圆片放在慕斯上，并冷冻

    
16. 第16步.

    制作白巧克力香草慕斯： 将蛋黄和细砂糖一起搅拌至颜色发白 将牛奶和香草籽一起煮开并冲入蛋黄中

    
17. 第17步.

    将混合物倒回锅中继续煮至82度，期间用蛋抽不停搅拌，避免糊底

    
18. 第18步.

    将混合物加入白巧克力和提前泡好的吉利丁与冰水的混合物

    
19. 第19步.

    将淡奶油打发至微微不流动状态，并拌入

    
20. 第20步.

    用裱花袋将慕斯糊挤入比斯基上，并冷冻冻硬

    
21. 第21步.

    制作蛋白霜： 将细砂糖和水一起煮至118度

    
22. 第22步.

    将蛋白打发至有纹路，并将煮好的糖水冲入继续打发至盆地触感与手温相同，即制作好了坚挺的蛋白霜

    
23. 第23步.

    将蛋白霜用裱花袋挤在柚子碗表面，并用火枪微微灼烧，表面用新鲜迷迭香和刨柚子皮装饰

    
24. 第24步.

    小小的柚子碗里藏着丰富的层次和口感，它有一个少女心满满的名字“夏慕柚香”