酸奶戚风蛋糕（6寸圆模）
酸奶戚风蛋糕（6寸圆模）的做法说明
酸奶戚风吃不出酸奶的味道，但和原味戚风比起来，似乎又有点什么说不出的不一样，每次吃都感觉很神奇~
加了酸奶后的戚风口感更为轻盈，又因为酸奶比纯牛奶浓稠，做出来的蛋糕隐隐约约有一种轻芝士的感觉~
面粉量和糖量都调整过，这个方子做出来的蛋糕不仅绵润，甚至有一点点像海绵一样的弹性。
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自制酸奶：250ml特仑苏+1小包发酵粉+25g细砂糖
方子中的蛋黄糊没另外加糖，糖量全在酸奶里，大家要根据自己使用的酸奶的含糖量来控制蛋糕的用糖量哦~
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家里只有8寸的圆模，我把6寸的量加进了8寸模具，所以成品是不满模的。要做8寸的话方子*2就可以。
酸奶戚风蛋糕（6寸圆模）的做法与步骤
- 第1步.
酸奶、色拉油、香草精混合乳化。
- 第2步.
用蛋抽打至乳化完成~
- 第3步.
筛入面粉，蛋抽Z型搅拌至无干粉状态。
- 第4步.
把鸡蛋分好，装蛋白的盆要无水无油，分蛋时尽量一点蛋黄都不要混入蛋白中。往面粉糊中加入蛋黄，同样是Z型搅拌。
- 第5步.
蛋黄糊就完成啦~
- 第6步.
蛋白高速打至粗泡，加三分之一的砂糖，继续打发。
- 第7步.
蛋白变浓稠、细腻，开始有纹路，加剩余砂糖的二分之一，并转为中速打发。
- 第8步.
停下打蛋器，蛋白纹路明显且不易消失，加入剩下的细砂糖，转为低速打发。
- 第9步.
打至硬性发泡即可。（打蛋器抽出，蛋白呈直立尖角，打蛋头残余的蛋白有直角勾）
- 第10步.
直角钩~
- 第11步.
烤箱150度预热。 舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中，Z型搅拌。
- 第12步.
把蛋白霜和蛋黄糊的混合物全倒进蛋白霜中，翻拌混合，不能打圈搅拌。
- 第13步.
混合好的蛋糕糊~
- 第14步.
把蛋糕糊倒进模具中，大力震几下震出气泡。
- 第15步.
把模具放入预热好的烤箱中下层，温度调回140度，烤60分钟。烤完拿出来震几下震出热气，然后立刻倒扣，等完全晾凉再脱模，就不会回缩~（因为我用的是8寸模具所以不满模，高度也相对降低）
- 第16步.
蛋糕组织细腻，没塌腰也没回缩。（原来切蛋糕的刀是很重要的，之前随便买的刀切得好丑，下定决心买一把专业的，果然手感都不一样啊......刀锋够利索一下就把蛋糕表面切断，切面漂亮死了嘤嘤嘤）
- 第17步.
美滋滋~
小贴士
做戚风一定不能心急，一定要烤够60分钟，一定要晾凉再切。
