素臊子全蛋面
素臊子全蛋面的做法说明
广东的竹升面，是全部用鸡蛋和面，不加一滴水，和出来的面条劲道，和云吞煮在一起，是我最爱的味道。云吞和面条一样的讲究，一碗高汤里面飘着脆嫩有弹性的云吞和有嚼劲儿的面条，应该算得上是烹饪的最高境界了。
我用鸡蛋和中筋面粉和面，不加水，揉搓成团之后，用擀面杖不断挤压，其实有点类似竹升面的做法了。面条较普通面条更不易沾黏，只是蛋白质含量极高，很容易产生饱腹感。
臊子用新摘的嫩南瓜，和香菇、腐竹、黄花菜一起炖熟，这种臊子做法是我跟山西老妈妈学的。面条煮熟捞出，浇上一大勺臊子，就是一碗功夫面条啦。
素臊子全蛋面的做法与步骤
- 第1步.
面粉中搭个窝，打入鸡蛋，揉成团，然后静置松弛半小时。
- 第2步.
不断用擀面杖挤压，正反两面都擀一擀。
- 第3步.
最后擀成一张薄薄的面皮。
- 第4步.
切成细条。 可以不用沾面粉，用的时候可以轻易地把面条撕开。
- 第5步.
香菇、腐竹、黄花菜洗净后泡发，泡的水留着，一会可以拿来炖菜。 泡发后切成小丁。
- 第6步.
嫩南瓜切丁。
- 第7步.
姜、蒜切碎，和花椒一起放入猪葱油中爆香，猪葱油是自制的，比较方便，随时可以拿来炒菜。切记用小火，最容易释放出调料的香味，不容易过火。 然后加入嫩南瓜和泡发的香菇、黄花菜、腐竹，加入酱油一起慢炖，炖软后加入一点盐和芝麻油。
- 第8步.
另起一口锅，烧水煮面条，煮熟后捞出盛盘。 然后把炖好的臊子浇到面条上面即可。
