【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~
【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~的做法说明
自制奶酥皮，搭配椰蓉奶黄馅，很好吃！
配方可做13个63g奶酥月饼（奶酥皮19g/个，馅料44g/个），今年暖家的异形月饼模几乎都可以用，除了福袋模略小，只能做50g月饼。
【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~的食材和调料
| 饼皮：（19克/个*13个） | |
| 黄油 | 65克 |
| 糖粉（糖霜） | 35克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 鸡蛋液 | 12克 |
| 炼乳 | 8克 |
| 牛奶 | 6克 |
| 吉士粉 | 12克 |
| 表面装饰： | |
| 鸡蛋(液) | 1个 |
| 生抽（加少许糖） | 1/4小勺 |
| 馅料： | |
| 顺南 椰蓉馅 | 34克/个 |
| 顺南 奶黄馅或金沙奶黄馅 | 10克/个 |
【暖暖焙家】法式奶酥月饼，自制奶酥皮~的做法与步骤
- 第1步.
制作奶酥皮： 黄油软化后加糖粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀，不打发
- 第2步.
慢慢加入炼乳拌匀
- 第3步.
鸡蛋液和牛奶混合，分次加进去搅拌，至完全乳化
- 第4步.
如图
- 第5步.
低筋面粉和吉士粉过筛后加入 吉士粉有增稠增香的作用，暖家就有
- 第6步.
拌匀
- 第7步.
将饼皮密封放冰箱冷藏，静置半小时。
- 8.
准备馅料： 取34g椰蓉馅，像包咸蛋黄那样，包入10g奶黄馅（或金沙奶黄馅），成椰蓉奶黄馅
- 9.
包馅整形： 饼皮19克/个分好，搓圆
- 第10步.
取一个保鲜袋裁开（像打开的书本那样），将饼皮放在保鲜袋一个内面的中间压扁，盖上保鲜袋的另一面，用擀面杖均匀擀成圆片
- 第11步.
撕掉保鲜袋，取下圆片饼皮，包入馅料
- 第12步.
收口
- 第13步.
收口朝外，放入螃蟹模等异形月饼模中压出形状，压至底部满模，直接在铺好油纸/油布的烤盘上脱模，推出月饼胚
- 第14步.
喷少量水，静置5分钟
- 第15步.
入预热好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分钟定型，取出用羊毛刷轻轻刷上装饰用的蛋液（一个鸡蛋液加1/4小勺的生抽再加少许细砂糖拌匀），再烤10分钟，至表面上色且腰身微鼓即可出炉。
- 第16步.
补充：装饰蛋液的制作
小贴士
1. 黄油一定要充分软化才好拌合（不是融化为液体哈！）
2. 黄油和糖粉只要低速充分拌匀就好，不要过度打发。若充入大量空气，会使饼皮过软，烘烤不成形。
3. 取出刷蛋液期间，烤箱门要关好，并维持上火200℃/下火150℃继续加热，不要停。
