馥郁巧克力冰淇淋
馥郁巧克力冰淇淋的做法说明
做冰淇淋有阵子了，做过各式各样的，熬煮蛋黄的，打发蛋清的，最简单直接混合的…摸出一些规律。
个人角度讲，首先，我不太喜欢蛋黄底，觉得腻。一些清新口味的冰淇淋，比如酸奶，抹茶，和蛋黄味道不太搭，以上为个人喜好。
其次，家庭版本冰淇淋还是添加一些淀粉作为稳定剂效果好，既能提升口感，还不易融化。没有淀粉的配方虽然简单，用冰淇淋机刚刚做出来的时候也很好吃，但冷冻保存后还是容易结冰晶，并且很容易融化。
最后 我喜欢在冰淇淋里加一点点盐。
此配方来自jenis的
馥郁巧克力冰淇淋的食材和调料
| 黑巧克力（制作巧克力糖浆） | 50克 |
| 可可粉（制作巧克力糖浆） | 50克 |
| 咖啡（制作巧克力糖浆） | 125克 |
| 细砂糖（制作巧克力糖浆） | 80克 |
| 全脂牛奶 | 500克 |
| 木薯淀粉（玉米淀粉） | 12克 |
| 奶油奶酪 | 42.5克 |
| 海盐 | 1克 |
| 淡奶油 | 125克 |
| 细砂糖 | 85g |
| 玉米糖浆 | 35克 |
馥郁巧克力冰淇淋的做法与步骤
- 1.
制作巧克力糖浆：可可粉、咖啡、糖在奶锅中中火煮沸后，煮30秒，不断搅拌使糖溶解。离火加入巧克力，静置5分钟，搅拌至顺滑。
- 2.
小碗里加入玉米淀粉和两大勺牛奶，搅拌至浓稠、顺滑。
- 3.
中号碗，将室温软化后的奶油奶酪、热的巧克力糖浆、盐，搅打顺滑。
- 4.
将剩余的牛奶、淡奶油、糖、玉米糖浆倒入汤锅，中高火煮沸，继续煮4分钟。离火，一边搅拌一边倒入步骤2小碗里的牛奶和淀粉混合物，搅拌均匀，再重新加热煮沸，用耐热刮刀不停搅拌至液体浓稠后离火，过程约1分钟。
- 5.
一边搅拌一边缓缓将热牛奶混合物倒入步骤3的奶油奶酪混合物中，搅打至顺滑。将混合物座入冷水中降温，后放入冰箱冷却3小时以上。
- 6.
启动冰淇淋机，将冷藏彻底的冰淇淋液倒入冰淇淋机15-20分钟，做成软冰淇淋后装入冰淇淋盒冷冻保存。（可表面覆盖油纸，再盖上密封盒盖）
