草莓奶油双色蛋糕卷
草莓奶油双色蛋糕卷的做法说明
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草莓奶油双色蛋糕卷的食材和调料
| 英式奶酱 | |
| 吉利丁粉 | 5g |
| 冷水 | 25g |
| 牛奶 | 150g |
| 香草荚 | 1/4根 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 蛋黄 | 1只 |
| 白砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 双色面糊 | |
| 低筋面粉（白色面糊用） | 48g |
| 低筋面粉（红色面糊用） | 48g |
| 着色料 | 1g |
| 蛋黄 | 6个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 12g |
| 白砂糖 | 84g |
| 夹馅 | |
| 淡奶油35% | 110g |
| 白砂糖 | 11g |
草莓奶油双色蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
第一部分：制作卡仕达酱 将5g吉利丁粉与25g冷水混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
- 第2步.
取150g牛奶，加入1/4剖开的香草荚，备用
- 第3步.
鸡蛋1只，蛋黄1个，白砂糖50g混合均匀，筛入15g低筋面粉。搅匀备用。
- 第4步.
将步骤2的牛奶煮至假沸，冲入步骤3中，边冲入边快速搅拌
- 第5步.
将步骤4液体过筛后，重新倒入锅中小火加热，并不断搅拌至图中糊状。 离火，加入步骤1的吉利丁，搅拌顺滑。 趁热加入15g无盐黄油，搅拌顺滑。
- 第6步.
过筛，保鲜膜封上备用。
- 7.
第二部分：制作蛋糕糊
- 第8步.
将6个蛋黄加入12g白砂糖，用电动打蛋器搅打至发白有明显纹路，画8字消失缓慢，备用。
- 第9步.
将4个蛋清打发，分3次加入共84g白砂糖，打至七八分发。 将步骤8中的蛋黄糊加入打发好的蛋白中，翻拌均匀后，平均分成两份。
- 第10步.
将一份面糊筛入48g面粉，另一份面糊筛入48g低粉和1g着色粉。分别翻拌均匀，避免消泡。
- 第11步.
将两种面糊分别装入裱花袋，记成平行相间的粉白色长条，尺寸长宽22*30cm。移入烤箱160℃烘烤12min，烤好后晾凉备用。
- 12.
制作夹馅
- 第13步.
将110g淡奶油加入11g白砂糖，用电动打蛋器打至七八分发。
- 第14步.
取出步骤6做好的英式奶酱，将步骤13打发好的淡奶油分次拌入，搅匀。备用。
- 第15步.
取凉好的蛋糕，撕掉底部蛋糕纸，将蛋糕四周裁切整齐。
- 第16步.
将奶酱挤在蛋糕表面，最右侧留1cm的空白不挤。
- 第17步.
用抹刀抹平奶酱。
- 第18步.
在最左侧奶酱上摆一排新鲜草莓，借助擀面杖和烤纸卷起蛋糕卷。
- 第19步.
收紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型后，取出将两头修整齐
- 第20步.
顶部装饰奶油，鲜水果即可。
