宣软的全麦大馒头
宣软的全麦大馒头的做法说明
食谱中的面粉量可以做10个大馒头，面剂子大概110克一个
宣软的全麦大馒头的做法与步骤
- 第1步.
中筋面粉400克，390克水加4克酵母溶解
- 第2步.
酵母水加入到400克面粉中，用筷子搅拌均匀，如图所示
- 第3步.
搅拌好的面团盖上锅盖或者保鲜膜发酵
- 第4步.
夏天发酵比较快，发成如图的大气泡状
- 第5步.
盆里加入160克中筋面粉，160克全麦面粉
- 第6步.
揉成团，案板上放点面粉防粘
- 第7步.
大面团分成10个剂子，一个剂子大概110克
- 第8步.
把面剂子多揉一会，一个个揉成馒头状，放蒸锅（加了冷水）上二次醒发，大概18分钟（夏天）
- 第9步.
醒发变大，手轻按能回弹，开蒸，冷水上锅蒸18分钟关火，再闷5分钟掀锅盖，捡馒头
- 第10步.
宣软的全麦大馒头出锅，有麦香味
- 第11步.
我用的这个牌子的面粉，吸水量按照食谱做即可，其他面粉小伙伴们酌情增减水量
