无糖全麦黑芝麻贝果(橄榄油)
无糖全麦黑芝麻贝果(橄榄油)的做法说明
我是搬运工，此方来自二狗妈。
方子懒得去弄，这个简单易操作。也是不用基础发酵的贝果方子。原方用面包机，我用料理机打面，按照自己喜欢的方式整形。
我用两次发酵，每次半小时，一发28度，整形后二发32度，都是30分钟发酵。12只
温度时间：
平炉：200度中下火20分钟。
风炉：190度两层，12分钟。
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无糖全麦黑芝麻贝果(橄榄油)的做法与步骤
- 第1步.
所有材料丢入料理机，一般会成团后加入盐。从低速到高速打到出膜。防止夏季温度过高绑两个冰敷带(如图)。有全麦水份少別苛求很薄的膜奥。
- 第2步.
成团分割成6份，每只大约69.7不到70g一点。滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。这时候准备裁油纸，我做了双份，所以多裁一些。
- 第3步.
取一块醒发好的面团(拉出去不回缩)，按压翻面擀成椭圆长薄片，然后横着卷起捏紧。搓长(约22cm)，一头细一头横着擀薄。
- 第4步.
重点来了。把细的一头放在宽的一头上，包起来，接缝在上奥。捏紧收口。把接缝朝下放在油纸上。
- 第5步.
依次做好，盖好保鲜膜温暖处静置30分钟，现在室温大约28度。发酵好的微微发胖就刚好。中间烧水~1000g水＋50g红/白糖。
- 第6步.
先预热烤箱200度。锅边冒泡泡就可以关小火了，并保持这种水的状态。把贝果放入水中(油纸在上)，两面各30秒，反面时拿点纸。喜欢厚皮加10秒。用漏勺捞出直接放在厨房纸上沥干水，码在铺有垫子的烤盘上。
- 第7步.
平炉中下层，上下火200度20分钟。上色即时加盖锡纸。(两倍份量，用热风循环模式烤的。 风炉：两层，190度12-15分钟（时间越久越出现冰裂）
小贴士
1、每个步骤跟着做，一般不会出错。尤其煮糖水和烤箱提前预热，都在开始发酵时一起打开。
2、煮贝果时油纸朝上，放进去后，用筷子把油纸夹去，下次还可以用。反面后刚好背面在下。
