新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭（学习篇）•恋恋西北家常味道（六）

新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭（学习篇）•恋恋西北家常味道（六）的做法说明

上个月我在南疆玩了半个月，途经大小十多个城市（乌鲁木齐、吐鲁番托克逊、博湖、库尔勒、库车、阿克苏、巴楚、喀什、塔什库尔干、莎车、叶城、和田、于田），过过夜的城市有十个，如果把这半个月的午餐和晚餐串联成电影，应该是形形色色的羊肉抓饭、羊肉拌面、馕了😬，其中羊肉抓饭在我心里排名第一。

它的美味不用我再多造华丽词语形容它了，我来分享下旅行沿途和当地维族人、塔吉克人学的抓饭吧。配方主要来自我在塔什库尔干亲眼看到的做法，再加上从纪录片里学的，做出来的抓饭味道还挺惊艳的😬。
（超级自信的样子）

二个纪录片是：
塔什干的乌兹别克抓饭https://b23.tv/av2961227
路边野餐|连接地狱和天堂的灵魂手抓饭https://b23.tv/av31571304

贴士📝：
1. 配方十人份，是按照我看到的大锅做法，比例和火候比例容易学。之前做过2人份，不是太好掌握。
2. 新疆传统的抓饭一般就六样东西组成：大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐。黄萝卜的香甜必不可少，当地买不到的朋友可以网购。

新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭（学习篇）•恋恋西北家常味道（六）的食材和调料

10人份
羊排	3斤
皮牙子/白洋葱	1个半
胡萝卜	2根
黄萝卜	4根
大米	3斤
盐	10克
孜然粉（选加）	10克
玉米油	15克左右
清水	约4、5大碗

新疆羊肉抓饭/手抓饭/塔吉克族抓饭（学习篇）•恋恋西北家常味道（六）的做法与步骤

第1步.
这是我在塔什库尔干拍的塔吉克族人正在做抓饭
第2步.
准备食材：羊排劈成段提前泡水30分钟左右，大米洗净沥干，黄萝卜、胡萝卜🥕、皮牙子洗净切段或块。
第3步.
炒羊肉和配菜：铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白，再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒至萝卜略软再倒入羊排翻炒至肉完全变色，再倒入清水齐平羊排即可，小火炖到汤汁收干2/3左右，期间翻动几次。
第4步.
汤汁收得差不多再加入1碗半水翻动一下（上面二张图），再均匀地平铺上大米（左下图），盖上盖用小火焖煮40-60分钟，越久越好，期间翻动一下米饭（右下图），接下条。
第5步.
焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞，让上下米饭和肉均匀地受热，再焖到汤汁收干后就做好了。
第6步.
把羊排先挑出来，就可以盛饭盛肉开吃了🤗
第7步.
好吃，没有别的形容词了。
第8步.
这是之前做的，放了丁香，觉得没必要放。饭也很甘甜有弹性的。
第9步.
2019.7在阿克苏吃的抓饭，那味道，那口感，难忘啊。